Inafasiriwa moja kwa moja kutoka kwa Wikipedia ya Kiingereza na Tafsiri ya Google

Ufugaji

Cream pasteurizing na coil baridi katika Murgon Butter Factory, 1939

Ufugaji au pasteurisation [1] ni mchakato unaoua microbes (hasa bakteria ) katika chakula na vinywaji , kama vile maziwa , juisi , vyakula vya makopo , na wengine.

Ilianzishwa na mwanasayansi wa Kifaransa Louis Pasteur wakati wa karne ya kumi na tisa. Mnamo mwaka wa 1864 Pasteur aligundua kuwa inapokanzwa bia na divai ilikuwa ya kutosha kuua bakteria nyingi ambazo zilisababisha kuharibika , kuzuia vinywaji hivi kwa kugeuza sour. Mchakato huu unafanikisha hili kwa kuondokana na vijidudu vya pathogenic na kupunguza idadi ndogo ya microbial ili kuongeza ubora wa kinywaji. Leo, pasteurization hutumiwa sana katika sekta ya maziwa na viwanda vingine vya usindikaji wa chakula ili kufikia uhifadhi wa chakula na usalama wa chakula . [2]

Tofauti na sterilization , pasteurization haikusudi kuua microorganisms wote katika chakula. Badala yake, inalenga kupunguza idadi ya vimelea vilivyowezekana hivyo haziwezekani kusababisha ugonjwa (kwa kuzingatia bidhaa zilizohifadhiwa zimehifadhiwa kama ilivyoonyeshwa na zinazotumiwa kabla ya tarehe yake ya kumalizika ). Sterilization ya kiwango cha biashara ya chakula si ya kawaida kwa sababu inathiri vibaya ladha na ubora wa bidhaa. Vyakula fulani, kama vile bidhaa za maziwa, vinaweza kuwa vyema ili kuhakikisha kwamba wadudu wa pathogenic huharibiwa. [3]

Yaliyomo

Vinywaji vya pombe

Mchakato wa kupakia divai kwa ajili ya kuhifadhi imekuwa imejulikana nchini China tangu 1117, [4] na iliandikwa huko Japan katika tamari ya tamonin-nikki , iliyoandikwa na mfululizo wa wajumbe kati ya 1478 na 1618.

Baadaye baadaye, mwaka wa 1768, kuhani wa Italia na mwanasayansi Lazzaro Spallanzani walionyesha kuwa joto hilo liliuawa bakteria, na kwamba hawana tena ikiwa bidhaa hiyo imefungwa muhuri. [5] Mnamo mwaka wa 1795, chef Paris na confectioner aitwaye Nicolas Appert alianza kufanya majaribio ya njia za kuhifadhi vyakula, kufanikiwa kwa supu, mboga, juisi, maziwa, jellies, jams, na madawa. Aliweka chakula katika mitungi ya kioo, akawatia muhuri na cork na kuziba nta na kuiweka katika maji ya moto. [6] Katika mwaka huo, jeshi la Ufaransa inayotolewa tuzo ya fedha ya 12,000 faranga kwa mbinu mpya za kuhifadhi chakula. Baada ya kipindi cha miaka 14 au 15 ya kujaribu, Appert aliwasilisha uvumbuzi wake na alishinda tuzo mwezi Januari 1810. Baadaye mwaka huo, [Ongeza] L'Art de kuhifadhi vitu vya wanyama na végétales (au Sanaa ya Kuhifadhi Wanyama na Mboga ). Hii ilikuwa ni cookbook ya kwanza ya aina yake juu ya mbinu ya kisasa ya kuhifadhi chakula. [8] [9]

La Maison Appert (Kiingereza: Nyumba ya Appert), mji wa Massy, ​​karibu na Paris, ulikuwa kiwanda cha kwanza cha chakula duniani, [6] kuhifadhi vyakula mbalimbali katika chupa zilizotiwa muhuri. Njia ya kujifunza ilikuwa kujaza chupa kubwa za kioo, kubwa na mouthed na mazao ya kila maelezo, kutoka kwa nyama na nyama kwa mayai, maziwa na sahani zilizoandaliwa. Mafanikio yake makubwa kwa utangazaji ilikuwa kondoo mzima. Aliacha nafasi ya hewa juu ya chupa, na cork ingetiwa saini imara ndani ya chupa kwa kutumia vise . Chupa ilikuwa imefungwa katika turuba ili kuilinda, wakati imelazwa ndani ya maji ya moto na kisha kuchemsha kwa muda mwingi kama Inaonekana kuwa sahihi kwa kupikia yaliyomo kabisa. Jitumizia hati miliki njia yake, wakati mwingine huitwa appertisation , kwa heshima yake.

Njia ya Appert ilikuwa rahisi na yenye nguvu sana kwamba ikawa imeenea haraka. Mwaka wa 1810, mvumbuzi wa Uingereza na mfanyabiashara Peter Durand , pia wa asili ya Kifaransa, [ msukumo unahitajika ] hati miliki njia yake mwenyewe, lakini wakati huu katika bati unaweza , hivyo kujenga mchakato wa kisasa wa vyakula vya canning. Mnamo mwaka wa 1812, watu wa Kiingereza Bryan Donkin na John Hall walinunuliwa ruhusa zote mbili na kuanza kuzalisha. Miaka kumi baadaye, njia ya Appert ya canning ilifanya njia ya kwenda Amerika. [10] Inawezekana uzalishaji haiwezi kuwa kawaida hadi mwanzo wa karne ya 20, kwa sababu kwa sababu nyundo na chisel zilihitajika ili kufungua makopo mpaka uvumbuzi wa kopo inaweza kupatikana na mvumbuzi aitwaye Yates mwaka 1855. [6]

Kuhifadhi salama kwa kupika kuingilia kati inapokanzwa chakula kwa kiwango cha juu cha joto, na kwa muda usiofaa, ambayo inaweza kuharibu baadhi ya ladha ya chakula kilichohifadhiwa. [ citation inahitajika ]

Mbinu chini ya fujo ilianzishwa na Kifaransa mwanakemia Louis Pasteur katika 1864 [5] majira ya likizo katika Arbois . Ili kukabiliana na asidi ya mara kwa mara ya vin za mitaa, aligundua majaribio ya kutosha kwa joto la divai ndogo tu kuhusu 50-60 ° C (122-140 ° F) kwa muda mfupi kuua microbes, na kwamba divai inaweza baadaye kuwa na umri bila kutoa sadaka ya mwisho. [5] Kwa heshima ya Pasteur, mchakato huo ulijulikana kama "pasteurization". [11] Pasteurization ilikuwa awali kutumika kama njia ya kuzuia divai na bia kutoka souring, [12] na itakuwa miaka mingi kabla ya maziwa ilikuwa pasteurized. Nchini Marekani katika miaka ya 1870, ilikuwa ya kawaida kwa maziwa kuwa na vitu vinavyotakiwa kutengeneza uharibifu kabla ya maziwa kutumiwa. [13]

Maziwa

Kilo 180 ya maziwa katika tani jibini

Maziwa ni kati bora sana ya ukuaji wa microbial, [14] na wakati kuhifadhiwa kwenye bakteria ya joto la kawaida na pathogens nyingine hivi karibuni huongezeka. [15]

Vituo vya Udhibiti wa Magonjwa ya Marekani (CDC) inasema kuwa maziwa ya ghafi hayashughulikiwa mara moja huwajibika zaidi ya hospitalizations zaidi ya mara tatu kuliko chanzo kingine chochote cha ugonjwa, na kuifanya kuwa moja ya bidhaa za chakula hatari zaidi duniani. [16] [17] Magonjwa yaliyozuiliwa na ufugaji wa damu yanaweza kujumuisha kifua kikuu , brucellosis , diphtheria , homa nyekundu , na homa ya Q ; pia huua bakteria yenye hatari Salmonella , Listeria , Yersinia , Campylobacter , Staphylococcus aureus , na Escherichia coli O157: H7, [18] [19] kati ya wengine.

Uchungaji ni sababu ya maisha ya rafu ya kupanuliwa kwa maziwa. Maziwa ya pastaurized ya muda mrefu ya joto, ya muda mfupi ( HTST ) ina kawaida ya rafu ya friji ya wiki mbili hadi tatu, ambapo maziwa ya ultra-pasteurized yanaweza kudumu kwa muda mrefu, wakati mwingine miezi miwili hadi mitatu. Wakati matibabu ya joto-joto ( UHT ) yanajumuishwa na utunzaji usiofaa na teknolojia ya chombo (kama vile ufungaji wa aseptic ), inaweza pia kuhifadhiwa bila friji kwa miezi 9.

Historia

Majaribio ya pasteurisation ya Louis Pasteur yanaonyesha ukweli kwamba uharibifu wa kioevu unasababishwa na chembe kwenye hewa badala ya hewa yenyewe. Majaribio haya yalikuwa vipande muhimu vya ushahidi wa kuunga mkono wazo la Germ Theory of Disease.

Kabla ya ukuaji wa mijini ulioenea unasababishwa na viwanda, watu waliweka ng'ombe za maziwa hata katika miji na muda mfupi kati ya uzalishaji na matumizi ilipunguza hatari ya kunywa maziwa ghafi. [20] Kama vikwazo vya mijini viliongezeka na kutoa minyororo iliyopandwa kwa mbali kutoka nchi hadi jiji, maziwa ghafi (mara nyingi siku za zamani) yalitambuliwa kama chanzo cha magonjwa. Kwa mfano, kati ya 1912 na 1937 watu 65,000 walikufa kutokana na kifua kikuu kilichosajiliwa kutoka kwa kula maziwa nchini Uingereza na Wales pekee. [21] Kwa sababu kifua kikuu kina kipindi cha muda mrefu cha kuchanganya kwa binadamu, ilikuwa vigumu kuunganisha matumizi ya maziwa yasiyotumiwa kama sababu ya athari za magonjwa. [22] Mwaka wa 1892, Mtaalam wa Earnest Lederle alijaribu kuingiza maziwa kutoka kwa ng'ombe wenye ugonjwa wa kifua kikuu katika nguruwe za Guinea, ambazo ziliwafanya kuendeleza ugonjwa huo. [23] Mwaka wa 1910, Lederle, kisha katika nafasi ya Kamishna wa Afya, ilianzisha utaratibu wa kulazimisha maziwa katika mji wa New York. [23]

Nchi zilizoendelea zimepitisha ufuatiliaji wa maziwa ili kuzuia ugonjwa huo na kupoteza maisha, na kama maziwa ya matokeo sasa huchukuliwa sana kama vyakula vilivyo salama zaidi. [20] Aina ya jadi ya kuchuja kwa kuchuja na kuchanganya cream ili kuongeza sifa za siagi zilifanyika huko Uingereza kabla ya 1773 na ilianzishwa kwa Boston katika Makoloni ya Uingereza mnamo 1773, [24] ingawa haikufanyika sana katika Marekani kwa kipindi cha miaka 20 ijayo. Ilikuwa bado inaitwa "mchakato mpya" katika magazeti ya Marekani mwishoni mwa 1802. [25] Pastaurization ya maziwa ilipendekezwa na Franz von Soxhlet mwaka 1886. [26] Katika mapema karne ya 20, Milton Joseph Rosenau alianzisha viwango (yaani joto la chini, inapokanzwa kwa kasi ya 60 ° C (140 ° F) kwa muda wa dakika 20) kwa kulazimisha maziwa [27] [28] wakati wa Huduma ya Hospitali ya Marine ya Umoja wa Mataifa, hasa katika kitabu chake cha Maswali ya Maziwa (1912) ). [29] Nchi nchini Marekani ilianza kutekeleza sheria za kulazimisha maziwa ya kulazimishwa na kwanza mwaka wa 1947, na mwaka wa 1973 Serikali ya Shirikisho la Marekani ilihitaji kupitishwa kwa maziwa kutumika katika biashara yoyote ya ndani. [30]

Mchakato wa

Maelezo ya jumla ya mchakato wa kupitisha. Maziwa huanza upande wa kushoto na huingia kwenye mabomba na enzymes zinazofanya kazi, ambazo wakati wa kutibiwa kwa joto, zimeharibiwa na kuzuia enzymes kutumiwa. Hii husaidia kuzuia ukuaji wa wadudu kwa kuacha utendaji wa seli. Mchakato wa baridi husaidia kuacha maziwa kutoka kwa majibu ya Maillard na caramelization. Mchakato wa kuchuja pia una uwezo wa kupunguza seli hadi kufikia kiwango cha shinikizo.

Njia za zamani za kupakia hutumiwa joto chini ya kuchemsha, kwa kuwa katika joto la juu sana, micelles ya protini ya maziwa ya protini haitumiwi kwa ujumla, au haipatikani . Mbinu mpya hutumia joto la juu, lakini kupunguza muda. Miongoni mwa njia za ufuatiliaji zilizoorodheshwa hapo chini, aina mbili kuu za ufugaji wa mafuta hutumiwa leo ni joto la juu, muda mfupi (HTST, pia inajulikana kama "flash") na maisha ya rafu ya kupanuliwa (ESL):

  • Maziwa ya HTST yanalazimika kati ya sahani za chuma au kwa njia ya mabomba ya moto kwenye nje na maji ya moto, na maziwa yanawaka hadi 72 ° C (161 ° F) kwa sekunde 15. [31] : 8 Maziwa tu yaliyoitwa "pasteurized" kawaida hutibiwa na njia ya HTST.
  • UHT, pia inayojulikana kama kutibu ultra-joto, usindikaji ana maziwa kwa joto la 140 ° C (284 ° F) kwa sekunde nne. [32] Wakati wa maziwa ya usindikaji wa UHT ni sterilized na si pasteurized. Utaratibu huu inaruhusu watumiaji kuhifadhi maziwa au maji kwa miezi kadhaa bila friji. Mchakato huo unapatikana kwa kunyunyizia maziwa au juisi kwa njia ya bubu katika chumba kilichojaa mvuke high-joto chini ya shinikizo. Baada ya joto kufikia 140 ° C maji hupozwa mara moja kwenye chumba cha utupu, na imefungwa kwenye chombo kilichopimiliwa kabla ya sterilized. [32] Maziwa yaliyoandikwa "ultra-pasteurized" au tu "UHT" yametibiwa na njia ya UHT.
  • Maziwa ya ESL yana hatua ya kufuta microbial na joto la chini kuliko maziwa ya UHT. [33] Tangu mwaka 2007, sio mahitaji ya kisheria katika nchi za Ulaya (kwa mfano huko Ujerumani) kutangaza maziwa ya ESL kama ultra-joto; Kwa hiyo, sasa hujulikana kama "maziwa safi" na hutangazwa tu kuwa na "maisha ya rafu ya kupanuliwa", na hivyo iwe vigumu kutofautisha maziwa ya ESL kutoka kwa maziwa ya asili yasiyopandwa.
  • Si kawaida, lakini US FDA-kisheria, mbadala (kawaida kwa ajili ya kula chakula nyumbani) ni joto la maziwa kwa 63 ° C (145 ° F) kwa dakika 30. [34]

Mbinu za upasuaji ni kawaida na zinazolindwa na mashirika ya kitaifa ya usalama wa chakula (kama vile USDA nchini Marekani na Shirika la Viwango vya Chakula nchini Uingereza ). Mashirika haya yanahitaji kwamba maziwa kuwa HTST asitoshezed ili kustahili lebo ya kupitishwa. Viwango vya bidhaa za maziwa vinatofautiana, kulingana na maudhui ya mafuta na matumizi yaliyotarajiwa. Kwa mfano, viwango vya upasuaji kwa ajili ya cream hutofautiana na viwango vya maziwa ya maji, na viwango vya pasteurizing jibini ni iliyoundwa kulinda phosphatase ya enzyme , ambayo husaidia kukata. Nchini Kanada, maziwa yote yanayotengenezwa kwa processor na yaliyopangwa kwa matumizi yanapaswa kuchujwa, ambayo inahitaji kisheria kuwa angalau 72 ° C angalau sekunde 1, [35] kisha kuifuta kwa 4 ° C ili kuhakikisha yoyote ya hatari bakteria huharibiwa. Kanuni za Usafi wa Maziwa ya Uingereza nchini 1995 zinahitaji kwamba maziwa yaweke joto kwa sekunde 15 kwa 71.7 ° C au mchanganyiko wa wakati wa joto / joto. [36]

Baadhi ya marejeo ya zamani [37] yanaonyesha mzunguko mmoja au nyingi wa joto na baridi (kwa joto la chini au chini) kama ama ufafanuzi wa ufugaji au njia ya jumla. [37]

Mchakato unaofanana na ufugaji wa mafuta ni joto , ambalo linatumia joto la chini kuua bakteria katika maziwa. Inaruhusu bidhaa za maziwa, kama vile jibini, kuhifadhiwa zaidi ya ladha ya awali, lakini vyakula vilivyotengenezwa havifikiri kuwa pasteurized na wasimamizi wa chakula. [34]

Uchimbaji wa microwave volumetric

Ushaji wa microwave volumetric (MVH) ni teknolojia ya upasuaji mpya zaidi. Inatumia microwaves kupunguza vidonge, kusimamishwa, au sabisi za nusu katika mtiririko unaoendelea. Kwa sababu MVH hutoa nishati sawasawa na kwa undani ndani ya mwili mzima wa bidhaa inayoendeshwa, inaruhusu kupokanzwa na kupunguzwa kwa muda mfupi, hivyo kwamba karibu vitu vyote vya joto katika maziwa vinahifadhiwa. [38]

Ufanisi dhidi ya bakteria wanaosababisha magonjwa

Wakati wa mapema karne ya 20 hapakuwa na ujuzi thabiti wa wakati gani na mchanganyiko wa joto utaweza kuimarisha bakteria ya pathogenic katika maziwa, na hivyo viwango mbalimbali vya upasuaji vilikuwa vinatumika. Mnamo mwaka 1943, hali mbili za kupasuliwa kwa HTST ya 72 ° C kwa sekunde 15, pamoja na hali ya pasteurization ya kundi la 63 ° C kwa dakika 30, zilitibitishwa na tafiti za kifo kamili cha joto (kama vile ambavyo vinaweza kupima wakati huo) kwa aina mbalimbali za bakteria ya pathogenic katika maziwa. [39] Kukamilisha uharibifu wa Coxiella burnetii (ambao ulifikiriwa wakati huo kusababisha Q homa kwa kumeza mdomo wa maziwa yaliyoambukizwa) [40] [41] pamoja na kifua kikuu cha Mycobacterium (ambacho husababisha kifua kikuu ) [42] baadaye kilionyeshwa. Kwa madhumuni yote ya kiutendaji, hali hizi zilikuwa za kutosha kuharibu karibu ya yote ya yeasts , molds , na bacteria ya kawaida ya kuharibika na pia kuhakikisha uharibifu wa kutosha wa viumbe vya kawaida vya pathogenic, vya joto. Hata hivyo, mbinu za microbiological kutumika hadi miaka ya 1960 haziruhusu kupunguzwa halisi kwa bakteria kuhesabiwa. Maonyesho ya kiwango cha upungufu wa bakteria ya pathogenic kwa ufugaji wa maziwa ulikuja kutokana na utafiti wa bakteria yaliyo hai katika maziwa ambayo ilikuwa ya kutibiwa kwa joto baada ya kuwa na makusudi yaliyotokana na viwango vya juu vya magonjwa ya sugu ya maziwa ya muhimu zaidi ya maziwa. [43]

Ya maana ya logi 10 ya kupunguza na joto la inactivation ya maambukizi makubwa ya maziwa wakati wa matibabu ya 15 ni:

  • Staphylococcus aureus > 6.7 saa 66.5 ° C
  • Yersinia enterocolitica > 6.8 saa 62.5 ° C,
  • Escherichia coli pathogen> 6.8 saa 65 ° C
  • Cronobacter sakazakii > 6.7 saa 67.5 ° C
  • Listeria monocytogenes > 6.9 saa 65.5 ° C, na
  • Salmonella ser. Typhimurium> 6.9 saa 61.5 ° C. [43]

Codex Alimentarius Kanuni ya Mazoezi ya Usafi kwa Maziwa maelezo kwamba ufugaji wa maziwa ni iliyoundwa kufikia angalau 5 logi 10 kupunguza Coxiella burnetii. [44] Kanuni pia inasema kwamba: "Hali ya chini ya kufuta ni wale walio na madhara ya bakteria kama inapokanzwa kila chembe ya maziwa kwa 72 ° C kwa sekunde 15 (kupunguzwa kwa mtiririko wa kuendelea) au 63 ° C kwa dakika 30 (kundi la kuchukiza) "Na kwamba" Ili kuhakikisha kwamba chembe kila inakamilika kwa joto, maziwa ya mtiririko wa joto hupaswa kuwa ya mgumu, yaani . Nambari ya Reynolds inapaswa kuwa ya kutosha juu. "Mtazamo kuhusu mtiririko wa mzunguko ni muhimu kwa sababu tafiti rahisi za maabara za kuacha joto ambazo hutumia zilizopo za mtihani, bila mtiririko, zitakuwa na uharibifu mdogo wa bakteria kuliko majaribio makubwa ya kiwango ambacho hutafuta kufanyia hali ya ufugaji wa kibiashara. [45]

Kwa tahadhari, michakato ya kisasa ya ufugaji wa HTST inapaswa kuundwa kwa kizuizi cha kiwango cha mtiririko pamoja na valves ya kugeuza ambayo kuhakikisha kwamba maziwa yanawaka moto sawasawa, na hakuna sehemu ya maziwa inakabiliwa na muda mfupi au joto la chini. Ni kawaida kwa joto kuzidi 72 ° C na 1.5 ° C au 2 ° C. [45]

Athari kwa Vitamini

Kulingana na ukaguzi wa utaratibu na uchambuzi wa meta, [46] iligundua kuwa ufuatiliaji ulionekana kwa kupunguza ubora wa vitamini B12 na E, lakini iliongeza viwango vya vitamini A. Kutokana na vitabu vya kutosha, haikuwezekana kupima kiasi athari za uchujaji wa vitamini A, B12, na E. [46]

Maziwa si chanzo muhimu cha vitamini B12 au E katika chakula cha Amerika ya Kaskazini, hivyo madhara ya uchujaji wa watu wazima wa kila siku kwa ulaji wa vitamini haya ni duni. [47] [48] Hata hivyo, maziwa ni kuchukuliwa kuwa chanzo muhimu cha vitamini A, [49] na kwa sababu uchujaji unaonekana kuongezeka kwa viwango vya vitamini A katika maziwa, athari ya matibabu ya joto ya maziwa kwenye vitamini hii sio hatari kubwa ya afya ya umma . [46] Matokeo ya meta-uchambuzi yalibainisha kuwa pasteurization ya maziwa inaongoza kwa kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa vitamini C na folate, lakini maziwa pia si chanzo muhimu cha vitamini hivi. [49] [48] Hata hivyo, tulipata kupungua kwa viwango vya vitamini B2 baada ya kufutwa. Vitamini B2 hupatikana katika maziwa ya bovini kwenye viwango vya 1.83 mg / lita. Kwa sababu ulaji wa kila siku uliopendekezwa kwa watu wazima ni 1.1 mg / siku, [47] matumizi ya maziwa huchangia kwa kiasi kikubwa chakula cha kila siku cha vitamini. Isipokuwa B2, upasuaji hauonekani kuwa na wasiwasi katika kupungua thamani ya lishe ya maziwa kwa sababu maziwa mara nyingi sio chanzo cha msingi cha vitamini hivi vilivyojifunza katika chakula cha Amerika Kaskazini.

Maumbile ya asili ya vitamini katika sampuli ya maziwa ya bovin yanaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kama matokeo ya mambo kadhaa, ikiwa ni pamoja na uzazi wa ng'ombe, msimu, nchi, viwango vya vitamini katika malisho, na mara kwa mara ya maziwa. [50] [51] [52] [53] Hata hivyo, mabadiliko kutokana na ufugaji wa chakula hutegemea muda na joto la hali ya ufugaji. Meta-regression ilitumika kutathmini majukumu ya muda na joto kati ya kujifunza hterogeneity. Muda wa uchujaji ulikuwa na uhusiano mzuri na viwango vya folate, na uhusiano wa moja kwa moja ulipatikana kati ya joto la pasteurization na viwango vya vitamini C. Uchanganuzi wa muda na joto umeonyesha uwiano mkubwa kati ya vigezo hivi na viwango vya vitamini B2. Matokeo haya yanaonyesha uwezekano wa uhusiano kati ya wakati, joto, na viwango vya vitamini katika maziwa; hata hivyo, uchunguzi zaidi unahitajika ili kupunguza mbali madhara haya kwa sababu yanaonekana kuwa tofauti na vitamini.

Chanzo kingine cha uharibifu kati ya matokeo ya utafiti ni tofauti katika mbinu za kutathmini viwango vya vitamini katika maziwa. HPLC ilichaguliwa kama njia ya 'dhahabu standard' 'ya uamuzi wa vitamini vya mumunyifu wa mafuta na AOAC International. [54] Hakuna kiwango cha dhahabu kilichotambuliwa kwa vitamini vya mumunyifu wa maji; spectroscopy ya fluorescence, chromatography, na mbinu za microbiological zote zinazingatiwa katika njia za rasmi za AOAC. [54] Metaregression kwa vitamini B1 na folate masomo wazi chama kubwa kati ya utafiti na mbinu kutumika kupima vitamini, hata hivyo, kutofautiana hii hakukuwa muhimu kwa vitamini vingine. Mbinu za kuchunguza lazima zizingatie kutenganishwa kwa vitamini kwa kila vitamini, mbinu inayotumiwa kwa usawa wa viwango vya nje, uhifadhi wa vitamer conformation, na kupona kwa mafanikio. [55] [56] [57] [58] Vimumunyisho, viwango, utekelezaji wa taratibu za uchimbaji, na vifaa vya kutekeleza uchambuzi huu vinaweza kutofautiana kati ya wachunguzi na wanaweza kuanzisha tofauti kati ya tafiti. [55] Hollman et al. [55] kuchunguza maabara 18 waliotakiwa kuchambua yaliyomo ya vitamini ya maji katika vyakula vilivyochaguliwa. Waandishi hawa waliripoti kuwa kinyume na vitamini vyenye mumunyifu wa mafuta, mbinu mbalimbali zilikuwa zinatumiwa kwa vitamini vyenye mumunyifu wa maji na kwamba matokeo ya mbinu tofauti hayakukubaliana mara kwa mara kwa vitamini B2 na C.

Matokeo yetu pia yanaonyesha uwezekano wa kuchapisha uchapishaji wa mafunzo ya vitamini B1 na folate. Sababu zilizowezekana za upendeleo huu ni pamoja na kutengwa kwa masomo haya ambayo hayajachapishwa Kiingereza na kuingizwa kwa makala kamili tu za ukaguzi na uchambuzi. "

Kulingana na tafiti za 1933 na 1943, viwango vya kalsiamu na fosforasi hupungua kwa 5%, thiamine (vitamini B 1 ) na viwango vya vitamini B 12 (cobalamin) kwa asilimia 10, na kiwango cha vitamini C kwa 20%. [21] [59] Hasara hizi si muhimu kwa lishe. [60]

Uhakiki

Mbinu za moja kwa moja za microbiological ni kipimo cha mwisho cha uchafuzi wa pathojeni, lakini haya ni ya gharama kubwa na ya muda (masaa 24-48), ambayo inamaanisha kuwa bidhaa zinaweza kuharibu wakati wa kupitishwa kwa wakati unahakikishwa.

Kwa sababu ya kutokuwa na suala la mbinu za microbiological, ufanisi wa ufugaji wa maziwa ni kawaida kufuatiliwa kwa kuchunguza uwepo wa phosphatase ya alkali , ambayo imesimamishwa na pasteurization. B. kifua kikuu , bakteria ambayo inahitaji joto la juu zaidi kuuawa kwa vimelea vyote vya maziwa huuawa katika viwango vya joto na wakati unaofanana na wale ambao wanaashiria phosphatase ya alkali phosphatase. Kwa sababu hii, kuwepo kwa phosphatase ya alkali ni kiashiria bora cha ufanisi wa ufugaji. [61] [62]

Kudhoofisha Phosphatase awali ilifuatiliwa kwa kutumia substrate ya phenol -phosphate. Wakati hidrolised na enzyme haya huchanganya fomu za kutosha, ambazo zilifanywa na dibromoquinonechlorimide ili kutoa mabadiliko ya rangi, ambayo yenyewe ilipimwa kwa kuchunguza ngozi katika 610 nm ( spectrophotometry ). Baadhi ya fenoli kutumika walikuwa inneboende rangi ( phenolpthalein , nitrofenoli ) na walikuwa tu walijaribu unreacted. [36] Uchunguzi wa spectrophotometric ni wa kuridhisha lakini ni usahihi mdogo kwa sababu bidhaa nyingi za asili ni rangi. Kwa sababu hii, mifumo ya kisasa (tangu mwaka wa 1990) inatumia fluorometri ambayo inaweza kutambua viwango vya chini sana vya uchafu wa maziwa ghafi. [36]

Unpasteurized maziwa

Kwa mujibu wa Kituo cha Udhibiti wa Ugonjwa wa Umoja wa Mataifa kati ya 1998 na 2011, asilimia 79 ya kuzuka kwa maziwa yalikuwa kutokana na maziwa ghafi au bidhaa za jibini. [63] Wanasema kuzuka kwa 148 na magonjwa 2,384 (284 wanaohitaji hospitalizations), pamoja na vifo viwili kutokana na maziwa ghafi au bidhaa za jibini wakati huo huo. [63]

Chakula cha chini cha unyevu

Kuna wazo lisilo la kawaida kuwa idadi ndogo ya Salmonella sio tatizo katika vyakula vya chini kwa sababu bidhaa hizi hazijali ukuaji wa Salmonella. Hata hivyo, idadi ndogo ya Salmonella katika vyakula zinaweza kusababisha ugonjwa, na kuwepo kwa viumbe katika vyakula vya chini vya kula-kula-kula-kula lazima kuzuiwa. [64] >

Pamoja na hatua nyingine za kuzuia upasuaji inaweza kufanya matumizi ya chini ya unyevu wa vyakula salama. Uangalizi unapaswa kuchukuliwa wakati wa kuweka bidhaa za chakula kavu. Kiasi cha muda unaohitajika kwa athari nzuri ya kupakia ni kwa shughuli za maji ya chini (bidhaa za kavu zilizo na shughuli za maji ya chini) ni muda mrefu zaidi kuliko bidhaa za unyevu. Badala ya kufanya muda mrefu, pia kiasi cha unyevu katika bidhaa kinaweza kudhibitiwa ili kuongeza athari ya kupunguzwa kwa muda mfupi wa matibabu. [64]

Kukubali kwa wateja

Ingawa pasteurization imetengenezwa kwa muda mrefu, watumiaji wengine wanasema kuwa wanapaswa kuwa na haki ya kununua na kuuza maziwa yasiyotumiwa ikiwa wanataka.

Wateja wengine pia wanasema kuwa sheria ya ufugaji wa serikali imetumiwa kama chombo cha biashara kubwa ili kufunga ushindani kutoka kwa wazalishaji wadogo. Angalia kesi ya FDA ya kufunga chini ya Juice Goodflow mwaka 2008. [65]

Bidhaa ambazo huwa zimehifadhiwa

  • Bia
  • Chakula cha makopo
  • Bidhaa za maziwa
  • Maziwa
  • Maziwa
  • Juisi
  • Chini ya pombe
  • Sura
  • Vigaji
  • Maji
  • Vita
  • Karanga

Angalia pia

  • Chakula cha umeme
  • Kiwango cha kuchukiza
  • Pascalization
  • Homogenization
  • Mayai ya kupitishwa
  • Maji ya jua ya disinfection
  • Bakteria ya Thermoduric
  • Uhifadhi wa chakula
  • Uhifadhi wa chakula
  • Chakula cha microbiolojia
  • Sterilization
  • Thermization
  • Louis Pasteur

Marejeleo

  1. ^ The Oxford English Dictionary; Oxford University Press 1981
  2. ^ "Heat Treatments and Pasteurization | MilkFacts.info" . milkfacts.info . Retrieved 2016-12-12 .
  3. ^ Montville, T. J., and K. R. Matthews: "food microbiology an introduction", page 30. American Society for Microbiology Press, 2005.
  4. ^ Hornsey, Ian Spencer and George Bacon (2003). A History of Beer and Brewing . Royal Society of Chemistry . p. 30. ISBN 0-85404-630-5 . […] sake is pasteurized and it is interesting to note that a pasteurization technique was first mentioned in 1568 in the _Tamonin-nikki_, the diary of a Buddhist monk, indicating that it was practiced in Japan some 300 years before Pasteur. In China, the first country in East Asia to develop a form of pasteurization, the earliest record of the process is said to date from 1117.
  5. ^ a b c Vallery-Radot, René (2003-03-01). Life of Pasteur 1928 . pp. 113–114. ISBN 978-0-7661-4352-4 .
  6. ^ a b c Lance Day, Ian McNeil, ed. (1996). Biographical Dictionary of the History of Technology . Routledge. ISBN 0-415-19399-0 .
  7. ^ Gordon L. Robertson (1998). Food Packaging: Principles End Practice . Marcel Dekker. p. 187. ISBN 978-0-8247-0175-8 .
  8. ^ " ' 'The First Book on Modern Food Preservation Methods (1810)''" . Historyofscience.com. 2009-09-29 . Retrieved 2014-03-19 .
  9. ^ Wiley, R. C (1994). Minimally processed refrigerated fruits and vegetables . p. 66. ISBN 978-0-412-05571-3 . Nicolas Appert in 1810 was probably the first person […]
  10. ^ Alvin Toffler, "Future Shock".
  11. ^ "BBC - History - Louis Pasteur" .
  12. ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries , p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 0-471-24410-4 .
  13. ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan (31 January 2009). Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures . CRC Press. p. 88. ISBN 978-1-4200-6862-7 . Retrieved 19 April 2011 .
  14. ^ "Harold Eddleman, ''Making Milk Media'', Indiana Biolab" . Disknet.com . Retrieved 2014-03-19 .
  15. ^ "Frank O'Mahony, ''Rural dairy technology: Experiences in Ethiopia'', International Livestock Centre for Africa" . Ilri.org. Archived from the original on 20 February 2014 . Retrieved 19 March 2014 .
  16. ^ "Food safety of raw milk" . Foodsmart.govt.nz . Retrieved 2014-03-19 .
  17. ^ Langewtirisotmqywrreooqeoapltgfdjigkgiddr, Adam J.; Ayers, Tracy; Grass, Julian; Lynch, Michael; Angulo, Frederick; Mahon, Barbara. "Nonpasteurized Dairy Products, Disease Outbreaks, and State Laws—United States, 1993–2006" (PDF) . https://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html . Retrieved 11 February 2015 . External link in |website= ( help )
  18. ^ " Milk Pasteurization: Guarding against disease ", Michigan State University Extension
  19. ^ Smith, P. W., (August 1981), "Milk Pasteurization" Fact Sheet Number 57, U.S. Department of Agriculture Research Service, Washington, D.C.
  20. ^ a b Hotchkiss, Joseph H. (2001), "Lambasting Louis: Lessons from Pasteurization" (PDF) , National Agricultural Biotechnology Council Report , 13 : 61
  21. ^ a b Wilson, G. S. (1943), "The Pasteurization of Milk", British Medical Journal , 1 (4286): 261, doi : 10.1136/bmj.1.4286.261 , PMC 2282302 Freely accessible , PMID 20784713
  22. ^ Pearce, Lindsay (2002). "Bacterial diseases - The impact of milk processing to reduce risks" . Bulletin of the International Dairy Federation . 372 : 20–25. ISSN 0250-5118 .
  23. ^ a b "Eighty years of public health in New York City" (PDF) . Bulletin of the New York Academy of Medicine . 23 : 221–237. 1947 – via NCBI.
  24. ^ News article, [Boston] Independent Ledger, 16 June 1783
  25. ^ News article, Western Constellation, 19 July 1802
  26. ^ Franz Soxhlet (1886) "Über Kindermilch und Säuglings-Ernährung" (On milk for babies and infant nutrition), Münchener medizinische Wochenschrift (Munich Medical Weekly), vol. 33, pages 253, 276.
  27. ^ "January 1: Pasteurization" . Jewish Currents . 1 January 2015.
  28. ^ "Milton J. Rosenau, M.D" . www.cdc.gov .
  29. ^ "Details - The milk question, by M. J. Rosenau. - Biodiversity Heritage Library" . www.biodiversitylibrary.org .
  30. ^ "http://www.ncleg.net/DocumentSites/Committees/HSCAR/Meetings/2011-2012/4%20-%20March%207/2012-0307%20B.Riley-%20NCGA%20Research%20-%20Fed%20and%20State%20Regs%20of%20Raw%20Milk%20Presentation.pdf" (PDF) . External link in |title= ( help )
  31. ^ "Grade A Pasteurized Milk Ordinance 2009 Revision". US Department of Health and Human Services.
  32. ^ a b Tortora, Gerard (2010). Microbiology: An Introduction, p.191. Pearson Benjamin Cummings, San Francisco. ISBN 0-321-55007-2 .
  33. ^ Koel, Jaan (2001). "Paving the Way for ESL" . Dairy Foods . Archived from the original on 2012-07-08.
  34. ^ a b Rich, Robert (5 September 2003). "Keeping it raw" . The Mountain View Voice . Embarcadero Publishing Company . Retrieved 23 October 2010 .
  35. ^ Canadian Food Inspection System – Dairy Production and Processing Regulations (Fourth Edition) – 2005 [ dead link ]
  36. ^ a b c Langridge, E W. The Determination of Phosphatase Activity . Quality Management Ltd . Retrieved 2013-12-20 .
  37. ^ a b Lippincott's General Medicine & Surgery, 1911 Edition, pp 70-
  38. ^ "Gentle pasteurization of milk – with microwaves" . ScienceDaily .
  39. ^ Ball, C. Olin (1943-01-01). "Short-Time Pasteurization of Milk" . Industrial & Engineering Chemistry . 35 (1): 71–84. doi : 10.1021/ie50397a017 . ISSN 0019-7866 .
  40. ^ Enright, J. B.; Sadler, W. W.; Thomas, R. C. (1957). "Thermal inactivation of Coxiella burnetii and its relation to pasteurization of milk". Public Health Monograph . 47 : 1–30. ISSN 0079-7596 . PMID 13465932 .
  41. ^ Cerf, O.; Condron, R. (2006). "Coxiella burnetii and milk pasteurization: an early application of the precautionary principle?" . Epidemiology & Infection . 134 (5): 946–951. doi : 10.1017/S0950268806005978 . ISSN 1469-4409 . PMC 2870484 Freely accessible . PMID 16492321 .
  42. ^ Kells, H. R.; Lear, S. A. (1960-07-01). "Thermal Death Time Curve of Mycobacterium tuberculosis var. bovis in Artificially Infected Milk" . Applied Microbiology . 8 (4): 234–236. ISSN 0099-2240 . PMC 1057612 Freely accessible . PMID 14405283 .
  43. ^ a b Pearce, L. E.; Smythe, B. W.; Crawford, R. A.; Oakley, E.; Hathaway, S. C.; Shepherd, J. M. (2012). "Pasteurization of milk: The heat inactivation kinetics of milk-borne dairy pathogens under commercial-type conditions of turbulent flow" . Journal of Dairy Science . 95 (1): 20–35. doi : 10.3168/jds.2011-4556 . ISSN 0022-0302 . PMID 22192181 .
  44. ^ "Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products" (PDF) . Codex Alimentarius . Retrieved 15 June 2017 .
  45. ^ a b Pearce, Lindsay E.; Truong, H. Tuan; Crawford, Robert A.; Yates, Gary F.; Cavaignac, Sonia; Lisle, Geoffrey W. de (2001-09-01). "Effect of Turbulent-Flow Pasteurization on Survival of Mycobacterium avium subsp.paratuberculosis Added to Raw Milk" . Applied and Environmental Microbiology . 67 (9): 3964–3969. doi : 10.1128/AEM.67.9.3964-3969.2001 . ISSN 0099-2240 . PMC 93116 Freely accessible . PMID 11525992 .
  46. ^ a b c Macdonald, Lauren E.; Brett, James; Kelton, David; Majowicz, Shannon E.; Snedeker, Kate; Sargeant, Jan M. (2011-11-01). "A systematic review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk consumption and other health-related outcomes". Journal of Food Protection . 74 (11): 1814–1832. doi : 10.4315/0362-028X.JFP-10-269 . ISSN 1944-9097 . PMID 22054181 .
  47. ^ a b U.S. Department of Agriculture. 2001. Dietary reference intakes-recommended intakes for individuals. National Academy of Sciences. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Available at: http://fnic.nal.usda.gov/nal_display/index.phpinfo_center~4&tax_level~3&tax_subject~256&topic_id~1342&level3_id~5140{{dead link|date=August 2017 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}.
  48. ^ a b U.S. Department of Agriculture. 2009. "What's in the foods you eat" search tool. Available at: " https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md/beltsville-human-nutrition-research-center/food-surveys-research-group/docs/whats-in-the-foods-you-eat-emsearch-toolem/
  49. ^ a b Haug, Anna; Høstmark, Arne T; Harstad, Odd M (2007-09-25). "Bovine milk in human nutrition – a review" . Lipids in Health and Disease . 6 : 25. doi : 10.1186/1476-511X-6-25 . ISSN 1476-511X . PMC 2039733 Freely accessible . PMID 17894873 .
  50. ^ Agabriel, C.; Cornu, A.; Journal, C.; Sibra, C.; Grolier, P.; Martin, B. (2007-10-01). "Tanker milk variability according to farm feeding practices: vitamins A and E, carotenoids, color, and terpenoids". Journal of Dairy Science . 90 (10): 4884–4896. doi : 10.3168/jds.2007-0171 . ISSN 1525-3198 . PMID 17881712 .
  51. ^ Calderón, F.; Chauveau-Duriot, B.; Martin, B.; Graulet, B.; Doreau, M.; Nozière, P. (2007-05-01). "Variations in carotenoids, vitamins A and E, and color in cow's plasma and milk during late pregnancy and the first three months of lactation". Journal of Dairy Science . 90 (5): 2335–2346. doi : 10.3168/jds.2006-630 . ISSN 1525-3198 . PMID 17430936 .
  52. ^ Johansson, B.; Waller, K. Persson; Jensen, S. K.; Lindqvist, H.; Nadeau, E. (2014-03-01). "Status of vitamins E and A and β-carotene and health in organic dairy cows fed a diet without synthetic vitamins" . Journal of Dairy Science . 97 (3): 1682–1692. doi : 10.3168/jds.2013-7388 . ISSN 0022-0302 . PMID 24440269 .
  53. ^ Indyk, H. E., and D. C. Woollard. 1995. The endogenous vitamin K1 content of bovine milk: temporal influence of season and lactation. Food Chem. 54:403–407.
  54. ^ a b AOAC International. 1995. Official methods of analysis, 16th ed., vol. II. AOAC International, Arlington, VA.
  55. ^ a b c Hollman, P. C.; Slangen, J. H.; Wagstaffe, P. J.; Faure, U.; Southgate, D. A.; Finglas, P. M. (1993-05-01). "Intercomparison of methods for the determination of vitamins in foods. Part 2. Water-soluble vitamins". The Analyst . 118 (5): 481–488. ISSN 0003-2654 . PMID 8323044 .
  56. ^ Perales, S.; Alegría, A.; Barberá, R.; Farré, R. (2005-12-01). "Review: Determination of Vitamin D in Dairy Products by High Performance Liquid Chromatography" . Revista de Agaroquimica y Tecnologia de Alimentos . 11 (6): 451–462. doi : 10.1177/1082013205060129 . ISSN 0034-7698 .
  57. ^ Viñas, Pilar; Balsalobre, Nuria; López-Erroz, Carmen; Hernández-Córdoba, Manuel (2004-04-01). "Liquid Chromatographic Analysis of Riboflavin Vitamers in Foods Using Fluorescence Detection" . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 52 (7): 1789–1794. doi : 10.1021/jf030756s . ISSN 0021-8561 .
  58. ^ Byrdwell, William C. (2009-03-25). "Comparison of analysis of vitamin D3 in foods using ultraviolet and mass spectrometric detection". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 57 (6): 2135–2146. doi : 10.1021/jf803398u . ISSN 1520-5118 . PMID 19249820 .
  59. ^ Krauss, W. E., Erb, J. H. and Washburn, R.G., "Studies on the nutritive value of milk, II. The effect of pasteurization on some of the nutritive properties of milk," Ohio Agricultural Experiment Station Bulletin 518, page 30, January, 1933.
  60. ^ Claeys, Wendy L.; Sabine Cardoen; Georges Daube; Jan De Block; Koen Dewettinck; Katelijne Dierick; Lieven De Zutter; André Huyghebaert; Hein Imberechts; Pierre Thiange; Yvan Vandenplas; Lieve Herman (May 2013). "Raw or heated cow milk consumption: Review of risks and benefits". Food Control . 31 (1): 251–262. doi : 10.1016/j.foodcont.2012.09.035 .
  61. ^ Kay, H. (1935). "Some Results of the Application of a Simple Test for Efficiency of Pasteurization". The Lancet . 225 (5835): 1516–1518. doi : 10.1016/S0140-6736(01)12532-8 .
  62. ^ Hoy, W. A.; Neave, F. K. (1937). "The Phosphatase Test for Efficient Pasteurization". The Lancet . 230 (5949): 595. doi : 10.1016/S0140-6736(00)83378-4 .
  63. ^ a b "CDC - Raw Milk Questions and Answers - Food Safety" . Centers for Disease Control . 2014-03-07 . Retrieved 2014-03-19 .
  64. ^ a b "SalmonellaControlGuidance" (PDF) .
  65. ^ http://www.austinchronicle.com/news/2008-09-12/671872/

Kusoma zaidi

Viungo vya nje