Inafasiriwa moja kwa moja kutoka kwa Wikipedia ya Kiingereza na Tafsiri ya Google

Tanuri

Tanuri iliyoonyeshwa kwenye uchoraji wa Jean-François Millet , Mkate wa Wanawake Baking (1854)

Tanuri ni chumba cha mafuta kilichotumiwa kwa ajili ya joto , kuoka , au kukausha kwa dutu, [1] na kawaida kutumika kwa kupikia . Kilns na tanuu ni sehemu za kusudi maalum, zinazotumiwa katika udongo na ujasiri , kwa mtiririko huo.

Yaliyomo

Historia

Tanuri ya kale ya Kigiriki ya bandari, karne ya 17 KWK

Sehemu zote za kwanza zilipatikana katika Ulaya ya Kati , na zimefikia 29,000 BC. Walikuwa wakitengeneza na kuungua mashimo ndani ya yurts kutumika kupika mammoth . [2] Katika Ukraine kutoka 20,000 BC walitumia mashimo na makaa ya moto yaliyofunikwa kwenye majivu. Chakula kilikuwa kilichofungwa kwenye majani na kuweka juu, kisha ikafunikwa na ardhi. [3] Katika makambi yaliyopatikana Mezhirich , kila nyumba ya mifupa ya mammasi ilikuwa na makao ya kutengeneza na kupika. [4] Sehemu zote zilizotumiwa na tamaduni ambazo ziliishi katika Bonde la Indus na katika Misri ya kabla ya dynastic. [5] [6] By 3200 BC, kila nyumba ya matofali ya matope ilikuwa na tanuri katika makazi katika eneo la Indus Valley. [5] [5] [7] Sehemu zote zilitumiwa kupika chakula na kufanya matofali. [5] Ustaarabu wa awali wa dynastiki nchini Misri ulikuwa ukitumia kilns karibu na 5000-4000 KK ili kufanya udongo. [6]

Wanahistoria wa upishi wanawapa mikopo Wagiriki kwa kuendeleza mkate kuoka kwa kiasi kikubwa. [8] Sehemu zote za kubeba mkate zilikuwa zimeandaliwa katika Ugiriki wa zamani . [9] Wagiriki waliunda unga mbalimbali, maumbo ya mkate, na mitindo ya kutumikia mkate na vyakula vingine. Baking iliendelezwa kama biashara na taaluma kama chakula kilichozidi kuandaliwa nje ya nyumba ya familia na wafanyakazi maalum waliopatiwa kuwa kuuzwa kwa umma. [8]

Wakati wa Zama za Kati, badala ya sehemu ya ardhi na kauri, Wazungu walitumia moto kwa kushirikiana na makopo makubwa. Hizi zilikuwa sawa na tanuri ya Uholanzi. Kufuatia Agano la Kati, sehemu zote zilipata mabadiliko mengi kwa muda mrefu kutoka kwa kuni, chuma, makaa ya mawe, gesi, na hata umeme. Kila kubuni ilikuwa na motisha na kusudi lake. Vito vya kuchomwa moto viliona kuboresha kwa njia ya kuongeza vyumba vya moto ambavyo viliruhusu vyema bora na kutolewa kwa moshi. Tanuri nyingine inayojulikana itakuwa jiko la chuma. Hizi zilitumiwa kwanza kuzunguka mapema miaka ya 1700 wakati wao wenyewe walipata tofauti kadhaa ikiwa ni pamoja na jiko la Stewart Oberlin iliyokuwa ndogo na lilikuwa na chimney yake. [10]

Katika sehemu ya mwanzo ya karne ya 19, sehemu zote za makaa ya makaa ya mawe zilifanywa. Mchoro wake ulikuwa cylindrical na ulifanywa kwa chuma kikubwa. Tanuri ya gesi iliona matumizi yake ya kwanza mapema mwanzo wa karne ya 19 pia. Mikoba ya gesi ikawa sehemu za kawaida za kaya mara moja mistari ya gesi ilipatikana kwa nyumba nyingi na vitongoji. James Sharp halali hati moja ya gesi ya kwanza ya gesi mwaka wa 1826. Maboresho mengine ya jiko la gesi lilijumuisha mpikaji wa AGA mnamo 1922 na Gustaf Dalén . Vile vya kwanza vya umeme vilivyotengenezwa mwishoni mwa karne ya 19, hata hivyo, kama uvumbuzi wengi wa umeme unaotumiwa kwa matumizi ya kibiashara, umiliki wa wingi wa umeme haukuweza kuwa ukweli mpaka matumizi bora ya umeme yanapatikana. [10]

Hivi karibuni, vifungu vimekuwa teknolojia ya juu zaidi kwa upande wa mkakati wa kupikia. Microwave kama chombo cha kupikia iligunduliwa na Percy Spencer mnamo 1946, na kwa msaada kutoka kwa wahandisi, tanuri ya microwave ilikuwa na hati miliki. [10] Tanuri ya microwave hutumia mionzi ya microwave ili kuchochea molekuli katika msuguano wa chakula, hivyo huzalisha joto. [11]

Aina ya sehemu zote

Tanuri mbili
  • Tanuri mbili : kitambaa kilichojengwa katika tanuri ambacho kina ama sehemu mbili, [12] [13] au tanuri moja na moja ya tanuri ya microwave . Kwa kawaida hujengwa ndani ya baraza la mawaziri la jikoni.
  • Tanuri ya nchi : Mkoani wa ardhi ni shimo lichimbwa chini na kisha huwaka, kwa kawaida kwa miamba au uchafu. Kwa kihistoria haya yametumiwa na tamaduni nyingi kwa ajili ya kupikia. Nyakati za kupikia ni za muda mrefu, na mchakato wa kawaida hupika kwa kupunguza kasi ya chakula. Ovuni ya dunia ni kati ya mambo ya kawaida archaeologists wanatafuta katika kuchimba kwa anthropolojia, kwa kuwa wao ni moja ya viashiria muhimu vya ustaarabu wa kibinadamu na jamii ya static. [14]
  • Tanuri ya kauri : Tanuri ya kauri ni tanuri iliyojengwa ya udongo au vifaa vingine vya kauri na inachukua aina tofauti kulingana na utamaduni. Wahindi huiita kama tandoor , na kuitumia kwa kupikia. Wanaweza kuwa nyuma hadi kufikia 3,000 KK, na wamekuwa wanasema kuwa na asili yao katika Bonde la Indus . [6] Sehemu za matofali pia ni nyingine ya tanuri ya kauri. Kitamaduni kinachojulikana zaidi kwa matumizi ya sehemu zote za matofali ni Italia na historia yake ya karibu na pizza. Hata hivyo, historia yake pia inarudi tena nyakati za Kirumi, ambapo tanuri ya matofali haikutumiwa tu kwa matumizi ya kibiashara lakini matumizi ya kaya pia. [15]
  • Tanuri ya gesi : Moja ya matumizi ya kwanza yaliyoandikwa ya jiko la gesi na tanuri lililotafanua chama cha chakula cha jioni mwaka 1802 kilichoandaliwa na Zachaus Winzler, ambapo chakula vyote kiliandaliwa kwenye jiko la gesi au kwenye sehemu ya tanuri. Mnamo mwaka wa 1834, mwanzilishi wa Uingereza James Sharp alianza kuuza mazao ya gesi kwa biashara baada ya kufunga moja nyumbani kwake. Mnamo mwaka wa 1851, Stove ya Gesi iliyosajiliwa ya Bower ilionyeshwa kwenye Maonyesho Mkuu. Jiko hili litaweka kiwango na msingi wa tanuri ya kisasa ya gesi. Maboresho yanayojulikana kwa jiko la gesi tangu ni pamoja na kuongeza ya thermostat iliyosaidiwa na udhibiti wa joto; pia mipako ya enamel iliongezwa kwa uzalishaji wa mitambo ya gesi na sehemu zote ili kusaidia kusafisha rahisi. [16]
  • Tanuri ya uashi : Sehemu ya uashi hujumuisha chumba cha kuoka kilichotengenezwa kwa matofali ya moto, saruji , jiwe , au udongo . Ingawa jadi kuni-fired , makaa ya mawe -fired sehemu zote yalikuwa ya kawaida katika karne ya 19. Vitu vya kisasa vya uashi hufanywa na gesi ya asili au hata umeme , na huhusishwa kwa karibu na mkate wa pikipiki na pizza . Katika siku za nyuma, hata hivyo, pia kutumika kwa kazi yoyote ya kupikia ambayo ilihitaji kuoka.
  • Tanuri ya microwave : Tanuri inayotumia mawimbi ya mionzi ndogo kama chanzo cha joto ili kupika chakula kinyume na chanzo cha moto. Ilifikiriwa mwaka wa 1946, Dk. Percy Spencer alidai kuwa aligundua mali inapokanzwa ya microwaves wakati akijifunza magnetron . Mnamo 1947, microwave ya kwanza ya biashara ilikuwa iko katika Boston, Mass. [17]
  • Jiko la kuogelea : Ovens ya gesi ni sehemu ndogo za umeme na mlango wa mbele, rack ya waya na sufuria ya kuoka. Toast mkate na tanuri ya toaster, vipande vya mkate huwekwa kwa usawa kwenye rack. Wakati toast inafanyika, toaster huzima, lakini mara nyingi mlango lazima ufunguliwe kwa mikono. Sehemu nyingi za kuharakisha ni kubwa zaidi kuliko vidole, lakini zina uwezo wa kufanya kazi nyingi za sehemu za umeme, ingawa kwa kiwango kidogo sana.
  • Ovuni ya Mviringo : Sehemu za vifuniko vya ukuta zinafanya iwe rahisi kufanya kazi na sufuria kubwa za kuchoma na sehemu za Uholanzi. Upana ni kawaida 24, 27, au inchi 30. Uliofanyika katika kiuno au ngazi ya jicho, tanuri ya ukuta hupunguza kupoteza. Hata hivyo, inaweza kuwa kiota chini ya countertop ili kuhifadhi nafasi. Oven tofauti ya tanuri ni ghali ikilinganishwa na aina mbalimbali. [18]

Kupika

Mambo ya ndani ya tanuri ya kisasa

Katika kupikia, tanuri ya kawaida ni appliance jikoni kutumika kwa kuchoma na inapokanzwa. Chakula ambazo kawaida hupikwa kwa namna hii ni pamoja na nyama , casseroles na bidhaa za kupikia kama mkate , keki na desserts nyingine. Katika nyakati za kisasa, tanuri hutumiwa kupika na kuchoma chakula katika kaya nyingi duniani kote.

Sehemu za kisasa hutolewa kwa gesi au umeme , na mifano ya gesi ya chupa inapatikana lakini si ya kawaida. Wakati tanuri iko katika jiko kamili, mafuta yanayotumiwa kwa tanuri yanaweza kuwa sawa au tofauti na mafuta yaliyotumika kwa burners juu ya jiko.

Sehemu nyingi huweza kutumia mbinu mbalimbali za kupika. Ya kawaida inaweza kuwa joto ya tanuri kutoka chini. Hii ni kawaida kutumika kwa kuoka na kuchoma. Tanuri pia inaweza kuwa na joto kutoka juu ili kutoa broiling (US) au kukuchea (UK / Commonwealth). Ili kutoa haraka, kupikia jioni, tanuri ya shabiki, ambayo ina shabiki yenye kipengele cha joto, kinatoa joto. Au tanuri iliyosaidiwa na shabiki inayotumia shabiki mdogo kutangaza hewa kwenye chumba cha kupikia, inaweza kutumika. [19] [20] Wote pia wanajulikana kama sehemu ya convection . Tanuri pia inaweza kutoa rotisserie jumuishi.

Sehemu zote pia zinatofautiana kwa njia ambazo zinadhibitiwa. Sehemu za kawaida (kwa mfano, mpikaji wa AGA ) huwezi kuwa na udhibiti wowote; sehemu zote zinaendelea tu kuendelea kwa joto mbalimbali. Sehemu zingine za kawaida zina thermostat rahisi ambayo hugeuka tanuri na kuacha na huchagua joto ambalo linafanya kazi. Weka kwenye hali ya juu, hii inaweza pia kuwezesha kipengele cha broiler. Timer inaweza kuruhusu tanuri kugeuka na kufungwa moja kwa moja katika nyakati zilizowekwa kabla. Sehemu zenye kisasa zaidi zinaweza kuwa na udhibiti mkubwa, udhibiti wa kompyuta unawezesha aina mbalimbali za njia za uendeshaji na vipengele maalum ikiwa ni pamoja na matumizi ya suluhisho la joto ili kuifunga moja kwa moja tanuri wakati chakula kinapokonywa kabisa kwa kiwango kinachohitajika.

Kusafisha

Sehemu nyingine hutoa vituo mbalimbali vya kusafisha. Sehemu ya kusafisha ya kuendelea na chumba cha tanuri kilichochomwa na uso wa kichocheo ambacho husaidia kuvunja (oxidize) splatters ya chakula na kupoteza kwa muda. Sehemu zote za kusafisha hutumia utengano wa pyrolytic (joto kali) ili kuchanganya uchafu. Sehemu zote za mvuke hutoa mzunguko wa mvua-mzizi ili kufungua uchafu, na kuruhusu kuondolewa rahisi kwa mwongozo. Kwa kutokuwepo kwa mbinu yoyote maalum, kusafishwa kwa tanuri za kemikali wakati mwingine hutumiwa au kutafakari tu.

Viwanda, kisayansi, na matumizi ya kisanii

Viwanda "Zanolli" tanuri ya mianzi ya tanuri ya kushoto (kushoto) na tanuri ya "Rotary rack" (kulia) katika Kitivo cha Teknolojia ya Chakula , Chuo Kikuu cha Latvia cha Bakery Kilimo

Nje ya ulimwengu wa upishi, sehemu zote hutumika kwa madhumuni kadhaa.

  • Tanuru inaweza kutumika ama kutoa joto kwa jengo au kutumika kutengeneza vitu kama vile kioo au chuma kwa usindikaji zaidi. Tanuru ya mlipuko ni aina fulani ya tanuru inayohusishwa na smelting ya chuma (hususan utengenezaji wa chuma ) kwa kutumia coke iliyosafishwa au dutu zinazofanana na moto kama moto, na hewa hupigwa chini ya shinikizo ili kuongeza joto la moto. Mcholezi hutumia tanuru ya muda mrefu, moyo wa smith kuwasha moto na rangi nyekundu na joto la njano.
  • Joko ni tanuri joto kutumika katika kukausha mbao , keramik na saruji viwanda kwa kubadilisha madini feedstock (katika mfumo wa udongo au calcium au alumini miamba) katika glassier , huwa ngumu. Katika suala la kilns za kauri, kitu cha mwisho cha udongo ni matokeo ya mwisho, wakati saruji za saruji zinazalisha dutu inayoitwa clinker iliyovunjika ili kufanya saruji ya mwisho ya bidhaa. (Aina fulani ya vifuniko vya kukausha kutumika katika utengenezaji wa chakula, hususan wale kutumika katika malting , pia hujulikana kama kilns.)
  • Autoclave ni kifaa kama tanuri na vitu vinavyofanana na mpishi wa shinikizo ambayo inaruhusu inapokanzwa kwa ufumbuzi wa maji yenye joto la juu kuliko kiwango cha maji cha kuchemsha ili kuharibu yaliyomo ya autoclave.
  • Sehemu zote za viwanda zinafanana na uwiano wao wa upishi na hutumiwa kwa idadi mbalimbali ya maombi ambayo haitaki joto la moto au tanuru.

Angalia pia

Chuo Kikuu cha Pompeii
  • Mpikaji wa AGA
  • Tanuri ya convection
  • Tanuri ya Kiholanzi
  • Jiko la Misri ya Misri
  • Gesi Mark kwa kurekebisha joto kwenye sehemu za gesi
  • Jiko la gesi
  • Jiko la Jikoni
  • Orodha ya vifaa vya kupikia
  • Tanuri ya uashi
    • Tengeneza tanuri
    • Horno
    • Sehemu za nyuki
  • Tanuri ya microwave
    • Convection microwave
    • Tanuri ya trivection
  • Tanuri ya kutafakari
  • Tanuri ya Kirusi
  • Tanuri ya jua
  • Stove
  • Tanuri ya moto

Marejeleo

  1. ^ "Oven" . Merriam-Webster Dictionary . Retrieved November 23, 2011 .
  2. ^ Jennifer Viegas Mammoths roasted in prehistoric barbecue pit . MSNBC. (6 March 2009). Retrieved on 2011-11-23.
  3. ^ Peter James; Nick Thorpe; I. J. Thorpe (31 October 1995). Ancient inventions . Random House Digital, Inc. pp. 302–. ISBN 978-0-345-40102-1 . Retrieved 23 November 2011 .
  4. ^ Mezhirich . Donsmaps.com. Retrieved on 2011-11-23.
  5. ^ a b c d History Of The Indus Civilization . Historyworld.net. Retrieved on 2011-11-23.
  6. ^ a b c Hierkonpolis Online. "Pottery Kilns."
  7. ^ Dales, George (1974). "Excavations at Balakot, Pakistan, 1973". Journal of Field Archaeology . Boston University. 1 (1–2): 3–22 [10]. doi : 10.2307/529703 . JSTOR 529703 .
  8. ^ a b Susanna Hoffman (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking . Workman Pub. p. 120. ISBN 978-0-7611-3468-8 .
  9. ^ Krystina Castella (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far - Honey Cakes to Flat Cakes, Fritters to Chiffons, Meringues to Mooncakes, Tartes to Tortes, Fruit Cakes to Spice Cakes . Storey Pub. p. 184. ISBN 978-1-60342-576-6 .
  10. ^ a b c Bellis, Mary. "History of the Oven from Cast Iron to Electric."
  11. ^ Gallawa, Carlton J. "How do Microwaves Cook."
  12. ^ The American Gas Light Journal' . Volume 99. 1913. p. 42.
  13. ^ Phillips, E. (2011). Kitchen Remodeling: What I Should Have Known . Dog Ear Publishing, LLC. p. 44. ISBN 978-1-4575-0777-9 . Retrieved January 7, 2017 .
  14. ^ Dering, Phil (1999). "Earth-Oven Plant Processing in Archaic Period Economies: An Example from a Semi-Arid Savannah in South Central North America". American Antiquity . 64 (4): 659–674. doi : 10.2307/2694211 . JSTOR 2694211 .
  15. ^ Forno Bravo. "The History of Brick Ovens."
  16. ^ The Gas Museum Leicester. "Gas Cooking."
  17. ^ Microtech. “Who Invented Microwaves.”
  18. ^ Wall oven. "how to buy a wall oven”
  19. ^ http://www.smeg.com/faq/ovens/what-s-the-difference-between-fan-and-fan-assisted-ovens/ What's the difference between fan and fan-assisted ovens? Retrieved on 20 July 2013
  20. ^ http://service.hoover.co.uk/advice-centre/built-in-appliances/ovens/troubleshooting/ Ovens Advice Centre Retrieved on 20 July 2013

Vyanzo

  • Roper, Frances. "Kiwanda cha Baking Chile." Antiquity Publications. Uingereza: 1937. 355-356.
  • Sopoliga, Miroslav. "Tanuri na Mioyo Katika Makao Kiukreni ya Mashariki ya Slovakia." Acta Ethnografica Academiae Sayansi Hungaria. Budapest: 1982. 315-355
  • Silltoe, Paul. "Tanuri ya Dunia: Mbadala kwa Barbeque kutoka Milima ya Papua New Guinea". Kitabu cha Anthropologists'Cook: 1997. 224-231.
  • Roger Curtis. "Peruvia au Polynesian: Ovuni ya Mawe ya Dunia ya Pasaka." New Zealand Archeological Association Newsletter. 22, no.3: 1979. 92-96.
  • Bauhoff, Gunter. "Historia ya Bamba la Ovuni ya Mtaa." Bila ya Offa. 40: 1983. 191-197.
  • Bellis, Mary. "Historia ya tanuri kutoka Iron Cast hadi Umeme."
  • Chuo cha Taifa cha Wahandisi. "Vifaa vya Kaya-Kupikia."
  • Gallawa, Carlton J. "Je! Microwaves Cook."

Viungo vya nje