Inafasiriwa moja kwa moja kutoka kwa Wikipedia ya Kiingereza na Tafsiri ya Google

Tanuri ya microwave

Tanuri ya kisasa ya microwave (2016)

Tanuri ya microwave (ambayo inajulikana kama microwave ) ni vifaa vya jikoni ambavyo huponya na kupika chakula kwa kuifungua kwa mionzi ya umeme katika mzunguko wa mzunguko wa microwave . Hii inasababisha molekuli polar katika chakula ili kugeuza na kuzalisha nishati ya joto katika mchakato unaojulikana kama joto la dielectric . Microwave sehemu zote vyakula joto haraka na kwa ufanisi kwa sababu ya uchochezi ni haki sare katika nje 25-38 mm (1-1.5 inches) ya jinsi moja , kiwango cha juu ya maji chakula bidhaa, chakula ni joto zaidi sawasawa kuliko kawaida hutokea katika mbinu nyingine za kupikia.

Maendeleo ya magnetron ya cavity nchini Uingereza iliwezekana uzalishaji wa mawimbi ya umeme ya wavelength ndogo ( microwaves ). Mhandisi wa Marekani Percy Spencer kwa ujumla anajulikana kwa kuunda tanuri ya kisasa ya microwave baada ya Vita Kuu ya II kutoka teknolojia ya rada iliyoendelezwa wakati wa vita. Aitwaye "Radarange", iliuzwa kwanza mwaka wa 1946. Baadaye Raytheon alitoa ruhusa ya ruhusa yake ya tanuri ya microwave ya nyumbani ambayo ilianzishwa kwanza na Tappani mwaka wa 1955, lakini vitengo hivi vilikuwa vikubwa sana na gharama kubwa kwa matumizi ya nyumbani kwa ujumla. Tanuri ya microwave ya countertop ilianzishwa kwanza mwaka wa 1967 na Amana Corporation , na matumizi yao yameenea katika jikoni za kibiashara na makazi duniani kote. Mbali na matumizi yao katika kupikia chakula, aina ya vioo vya microwave hutumiwa kwa joto katika michakato mingi ya viwanda.

Sehemu zote za microwave hujulikana kwa kupitisha vyakula vya awali vya kupikwa na kupikia vyakula mbalimbali. Pia ni muhimu kwa kupokanzwa haraka kwa vitu vingine vya kupikia vyema polepole, kama vile siagi ya moto, mafuta na chokoleti. Tofauti na sehemu zote za kawaida, vioo vya microwave kawaida havivuwi moja kwa moja au husababisha chakula, kwa kuwa hawana joto la kawaida ili kuzalisha athari za Maillard . Upungufu hutokea katika hali zisizo za kawaida ambapo tanuri hutumiwa kuchoma mafuta ya kukausha na vitu vingine vya mafuta (kama vile bacon), ambayo hupata joto la juu zaidi kuliko la maji ya moto.

Sehemu zote za microwave zina jukumu kidogo katika kupikia kitaaluma, [1] kwa sababu joto la moto lililozalishwa katika vyakula hasa vya hydrious huzuia ladha zinazozalishwa na joto la juu la kukata, kuoga, au kuoka. Hata hivyo, vyanzo vya ziada vya joto vinaweza kuongezwa kwa sehemu zote za microwave .

Yaliyomo

Historia

Maendeleo ya mapema

Unyonyaji wa mawimbi ya redio ya high-frequency kwa vitu vya kupokanzwa iliwezekana na maendeleo ya watumishi wa redio ya tube utupu karibu na 1920. By 1930 matumizi ya mawimbi mafupi ya joto ya tishu za binadamu yalikuwa ya tiba ya matibabu ya diathermy . Katika Fair Fair ya Dunia ya 1933 , Westinghouse ilionyesha kupika vyakula kati ya sahani mbili za chuma zilizounganishwa na transmitter 10 kW, 60 MHz shortwave transmitter . [2] Timu ya Westinghouse, iliyoongozwa na IF Mouromtseff, iligundua kuwa vyakula kama steaks na viazi vinaweza kupikwa kwa dakika.

Matumizi ya patent ya Marekani ya 1937 na Bell Laboratories inasema hivi: [3]

"Uvumbuzi huu unahusiana na mifumo ya inapokanzwa kwa vifaa vya dielectri na kitu cha uvumbuzi ni kupaka vifaa vile kwa usawa na kwa kiasi kikubwa wakati huo huo katika umati wao. ... Kwa hiyo, ilipendekezwa kuwasha vifaa hivi wakati huo huo katika molekuli yao kwa njia ya dielectric kupoteza zinazozalishwa ndani yao wakati wanapokuwa chini ya voltage, shamba la juu la mzunguko. "

Hata hivyo, inapokanzwa kwa kiwango cha chini cha mzunguko, kama ilivyoelezwa katika patent iliyotanguliwa hapo awali, ni (kama joto la kuingizwa kwa joto ) athari ya umeme inapokanzwa, matokeo ya madhara inayojulikana karibu na shamba ambayo iko katika cavity ya umeme ambayo ni ndogo ikilinganishwa na wavelength ya uwanja wa umeme. Patent hii ilipendekeza joto la mzunguko wa redio, saa 10 hadi 20 megahertz (wavelength mita 15 hadi 30). [4] Inapokanzwa kutoka kwa microwaves ambayo ina urefu wa kiasi kidogo na cavity (kama katika tanuri ya kisasa ya microwave) inatokana na athari za "mbali mbali" kutokana na mionzi ya umeme ya kawaida inayoelezea uhuru na microwaves kwa uzuri sana kutoka chanzo chao. Hata hivyo, athari ya msingi inapokanzwa ya kila aina ya mashamba ya umeme katika redio zote na microwave frequency hutokea kupitia athari inapokanzwa dielectric, kama molekuli polarized ni walioathirika na shamba mbadala umeme.

Cavity magnetron

Magnetron iliyopandwa na John Randall na Harry Boot mwaka wa 1940 katika Chuo Kikuu cha Birmingham , Uingereza

Uvumbuzi wa magnetron ya cavity ilifanya uwezekano wa uzalishaji wa mawimbi ya umeme ya wavelength ndogo ( microwaves ). Magnetron awali ilikuwa sehemu muhimu katika maendeleo ya rada ya muda mrefu ya vikombe wakati wa Vita Kuu ya II . [5] Katika 1937-1940, mbalimbali cavity magnetron ilijengwa na mwanafizikia British Sir John Turton Randall, FRSE , pamoja na timu ya wafanyakazi wa Uingereza, kwa Uingereza na Marekani mitambo ya kijeshi rada katika Vita Kuu II. [6] Jenereta ndogo ya microwave yenye nguvu zaidi ambayo ilifanya kazi kwa wavelengths mfupi ilihitajika, na mwaka wa 1940, Chuo Kikuu cha Birmingham nchini Uingereza, Randall na Harry Boot walizalisha mfano wa kazi. [7] Walitengeneza valve ambayo inaweza kupoteza nje ya vurugu za nishati za redio za microwave kwa urefu wa 10cm, ugunduzi usiojawa. [6]

Sir Henry Tizard alisafiri kwenda Marekani mwishoni mwa Septemba 1940 ili kutoa magnetron badala ya msaada wao wa fedha na viwanda (angalia Tizard Mission ). [6] Toleo la kwanza la 6 kW, lililojengwa nchini England na Maabara ya Utafiti wa Kampuni ya General Electric , Wembley , London, ilitolewa kwa serikali ya Marekani Septemba 1940. Magnetron baadaye ilielezwa na mwanahistoria wa Marekani James Phinney Baxter III kama "[t ] mizigo ya thamani sana iliyoletwa kwenye pwani zetu ". [8] Mikataba ilitolewa kwa Raytheon na makampuni mengine kwa ajili ya uzalishaji mkubwa wa magnetron.

Discovery

Sehemu za microwave, kadhaa kutoka miaka ya 1980

Mnamo 1945, athari ya joto ya nguvu ya microwave yenye nguvu ya juu ilikuwa imepata kugundua na Percy Spencer , mhandisi wa kujitenga wa Marekani kutoka Howland, Maine . Aliyetumiwa na Raytheon wakati huo, aliona kwamba microwaves kutoka kwa rada ya kazi iliyowekwa alifanya kazi juu ya kuanza kuyunguka pipi ya pipi aliyo nayo katika mfuko wake. Chakula cha kwanza kilichopikwa kwa makusudi na microwave ya Spencer ilikuwa popcorn, na pili ilikuwa yai, ambayo ilipuka mbele ya mmoja wa majaribio. [9] [10] Ili kuthibitisha upatikanaji wake, Spencer iliunda uwanja wa umeme wa wiani mkubwa kwa kulisha nguvu za microwave kutoka kwenye magnetron kwenye sanduku la chuma ambalo halikuwa na njia ya kuepuka. Wakati chakula kiliwekwa katika sanduku na nishati ya microwave, joto la chakula liliongezeka haraka. Mnamo tarehe 8 Oktoba 1945, Raytheon aliomba maombi ya patent ya Marekani kwa mchakato wa kupikia microwave ya Spencer, na tanuri ambayo iliwaka chakula kwa kutumia nishati ya microwave kutoka magnetron iliwekwa hivi karibuni katika mgahawa wa Boston ili upime. [11]

Upatikanaji wa kibiashara

Rada ya RaytheonKatika meli ya mizigo ya meli ya nyuklia ya NS Savannah iliyowekwa mnamo 1961

Mnamo 1947, Raytheon alijenga "Radarange", tanuri ya kwanza ya microwave ya kibiashara. [12] Ilikuwa karibu mita 1.8 (urefu wa 5 ft 11), ikilinganishwa na kilo 340 (750 lb) na gharama ya $ 5,000 ($ 54,000 kwa dola 2016) kila mmoja. Iliyotumia kilowatts 3, mara tatu kama vile sehemu za microwave za leo, na kilichopozwa maji. Jina lilikuwa uingizaji wa kushinda katika mashindano ya mfanyakazi. [13] Radarange ya mapema imewekwa (na inabakia) kwenye ganda la meli ya abiria / abiria iliyosafirishwa na NS Savannah . Mfano wa mapema wa kibiashara ulioanzishwa mwaka wa 1954 uliwadia kilowatts 1.6 na kuuzwa kwa US $ 2,000 hadi $ 3,000 ($ 18,000 hadi $ 27,000 katika dola 2016). Raytheon alitoa teknolojia yake kwa kampuni ya Tappan Stove ya Mansfield, Ohio mnamo mwaka wa 1952. [14] Walijaribu kuuza soko kubwa la ukuta la volt 220 kama tanuri ya microwave ya nyumbani mwaka 1955 kwa bei ya dola za Marekani 1,295 ($ 12,000 katika dola 2016), lakini haikuuza vizuri. Mwaka wa 1965, Raytheon alipata Amana . Mwaka wa 1967, walianzisha mfano wa kwanza wa nyumba maarufu, Radarange countertop, kwa bei ya dola 495 za Marekani ($ 4,000 katika dola 2016).

Katika miaka ya 1960, [ taja ] Litton alinunua mali ya Franklin Manufacturing ya Studebaker , ambayo ilikuwa ya viwanda magnetrons na kujenga na kuuza sehemu za microwave sawa na Radarange. Litton kisha ilianzisha usanidi mpya wa microwave: sura fupi, pana, ambayo sasa ni ya kawaida. Kulisha magnetron pia ilikuwa ya kipekee. Hii ilisababisha tanuri ambayo inaweza kuishi hali isiyokuwa na mzigo: tanuri tupu ya microwave ambapo hakuna chochote cha kunyonya microwaves. Tanuri mpya ilionyeshwa kwenye show ya biashara huko Chicago, [ inahitajika ] na kusaidiwa kuanza ukuaji wa haraka wa soko kwa kila sehemu za nyumbani za microwave. Kiwango cha mauzo ya vitengo 40,000 kwa sekta ya Marekani mwaka 1970 ilikua milioni moja hadi mwaka 1975. Kuingia kwa soko kwa kasi kwa Japan, kwa sababu ya magnetron iliyorekebishwa tena kwa kuruhusu vitengo vya gharama kubwa. Makampuni mengine kadhaa yalijiunga na soko, na kwa muda mrefu mifumo mingi ilijengwa na makandarasi ya ulinzi, ambao walikuwa wanafahamu zaidi na magnetron. Litton ilikuwa maalumu sana katika biashara ya mgahawa.

Matumizi ya makao

1971 Rar Range RR-4 . Mwishoni mwa miaka ya 1970, maendeleo ya kiteknolojia yalipelekea bei za kuanguka kwa haraka. Mara nyingi huitwa "sehemu za elektroniki" katika miaka ya 1960, jina "tanuri microwave" baadaye lilipata sarafu, na sasa ni kwa usawa inayoitwa "microwaves".

Ilikuwa inapatikana tu katika maombi makubwa ya viwandani, sehemu zote za microwave zilizidi kuwa kiwango cha kawaida cha jikoni za makazi katika nchi zilizoendelea . Mnamo 1986, karibu 25% ya kaya nchini Marekani zilikuwa na tanuri za microwave, kutoka kwa asilimia 1 tu mwaka 1971; [15] Ofisi ya Takwimu ya Kazi ya Marekani inasema kuwa zaidi ya 90% ya kaya za Marekani zilikuwa na tanuri ya microwave mwaka 1997. [15] [16] Katika Australia, uchunguzi wa utafiti wa soko la 2008 uligundua kwamba jikoni 95% zilikuwa na tanuri microwave na kwamba 83% yao yalitumiwa kila siku. [17] Nchini Canada, chini ya 5% ya kaya na microwave mwaka 1979, lakini zaidi ya 88% ya kaya inayomilikiwa moja kwa 1998. [18] Katika Ufaransa, 40% ya kaya inayomilikiwa microwave mwaka 1994, lakini hiyo idadi ilikuwa imeongezeka hadi 65% mwaka 2004. [19]

Kupitishwa kwa muda mrefu katika nchi zisizoendelea , kama kaya zilizo na mapato yanayopatikana huzingatia vifaa vya kaya muhimu zaidi kama friji na sehemu zote. Kwa India , kwa mfano, tu kuhusu asilimia 5 ya kaya inayomilikiwa na microwave mwaka 2013, na nyuma ya friji za umiliki 31%. [20] Hata hivyo, sehemu zote za microwave zinapata umaarufu. Katika Urusi, kwa mfano, idadi ya kaya zilizo na microwave zilikua kutoka karibu 24% mwaka 2002 hadi karibu 40% mwaka 2008. [21] Karibu kaya mbili mara nyingi nchini Afrika Kusini zilikuwa na microwaves mwaka 2008 (38.7%) mwaka 2002 ( 19.8%). [21] Umiliki wa microwave nchini Vietnam ulikuwa na asilimia 16 ya kaya mwaka 2008 - hadi 30% ya umiliki wa friji; kiwango hiki kilikuwa kikubwa kutoka kwa umiliki wa microwave 6.7% mwaka 2002, na umiliki wa 14% kwa friji mwaka huo. [21]

Kanuni

Tanuri ya microwave, c. 2005
Simulation ya uwanja wa umeme ndani ya tanuri ya microwave kwa nusu 8 ya kwanza ya operesheni

Tanuri ya microwave inapunguza chakula kwa kupitisha mionzi ya microwave kwa njia hiyo. Microwaves ni aina ya mionzi isiyo ya ionizing ya umeme na mzunguko wa juu kuliko mawimbi ya redio ya kawaida lakini chini kuliko mwanga wa infrared . Sehemu zote za microwave hutumia frequency katika mojawapo ya bendi za ISM (viwanda, kisayansi, matibabu) , ambazo zimehifadhiwa kwa matumizi haya, hivyo haziingilii na huduma nyingine muhimu za redio. Sehemu zote za matumizi hutumia 2.45 gigahertz (GHz) - urefu wa upana wa sentimita 12.2 (4.80 in) - sehemu kubwa za viwandani / biashara hutumikia 915 megahertz (MHz) -32.8 sentimita (12.9 in). [22] Maji , mafuta, na vitu vingine katika chakula hupata nishati kutoka kwa microwaves katika mchakato unaojulikana kama joto la dielectric . Molekuli nyingi (kama vile maji) ni dipoles za umeme, kwa maana kwamba zina malipo ya sehemu chanya kwa mwisho mmoja na malipo ya ubaguzi kwa upande mwingine, na hivyo mzunguko wanapojaribu kujiunga na shamba lingine la umeme la microwaves . Mzunguko wa molekuli hugundua molekuli nyingine na kuwaweka katika mwendo, hivyo hugawa nishati. Nishati hii, ikatengana kama mzunguko wa Masi, vibrations na / au tafsiri katika vilivyo na vidhibiti vinavyoinua joto la chakula, kwa mchakato sawa na joto la kuhamisha kwa kuwasiliana na mwili wa moto [23] .

Kupokanzwa kwa microwave ni ufanisi zaidi juu ya maji ya kioevu kuliko maji ya waliohifadhiwa, ambapo harakati za molekuli ni vikwazo zaidi. Ushaji wa dizeli wa maji ya kioevu pia hutegemea joto: Saa 0 ° C, kupoteza dielectric ni kubwa zaidi katika mzunguko wa shamba kuhusu 10 GHz, na kwa joto la juu la maji kwenye mzunguko wa shamba. [24]

Ikiwa ikilinganishwa na maji ya kioevu, inapokanzwa microwave haitoshi kwa mafuta na sukari (ambazo zina muda mfupi wa kuzungumza kwa Masi). [25] Sugars na triglycerides (mafuta na mafuta) huchukua microwave kutokana na muda wa dipole wa makundi yao ya hidroxyl au vikundi vya ester . Hata hivyo, kutokana na uwezo wa chini wa joto wa mafuta na mafuta na joto la juu la mvuke, mara nyingi hupata joto kubwa zaidi ndani ya sehemu zote za microwave. [24] Hii inaweza kusababisha joto katika mafuta au vyakula vyenye mafuta kama bakuli mbali zaidi ya kiwango cha kuchemsha cha maji, na juu ya kutosha kushawishi athari fulani za rangi ya rangi, kwa njia ya kawaida ya kuchochea (Uingereza: kuchochea) , braising, au mafuta mazito Frying. Chakula kilicho juu ya maudhui ya maji na kwa mafuta kidogo kidogo hazidi kupita joto la kuchemsha la maji.

Kupokanzwa kwa microwave kunaweza kusababisha uharibifu wa mafuta katika maeneo mengine na conductivity ya chini ya mafuta ambayo pia ina vigezo vya dielectric vinavyoongezeka kwa joto. Mfano ni kioo, ambacho kinaweza kuenea kwa mafuta katika microwave hadi kufikia kiwango cha kutengenezea ikiwa unatangulia. Zaidi ya hayo, microwaves huweza kuyeyuka aina fulani za mawe, huzalisha kiasi kidogo cha lava ya synthetic. [ citation inahitajika ] Baadhi ya keramik inaweza pia kuyeyuka, na inaweza hata kuwa wazi juu ya baridi. Kuepuka joto ni kawaida zaidi ya maji ya umeme conductive kama vile maji ya chumvi.

Njia mbaya ya kawaida ni kwamba kila sehemu za microwave hupika chakula "kutoka ndani ya nje", maana kutoka katikati ya mkusanyiko mzima wa chakula nje. Dhana hii inatoka kutokana na tabia ya joto inapatikana kama safu ya maji ya majivu iko chini ya safu ya chini ya mvua ya mvua kwenye uso wa chakula; katika kesi hii, uhifadhi wa nishati ya joto ndani ya chakula unaweza kuzidi kuwa juu ya uso wake. Hii inaweza pia kutokea ikiwa safu ya ndani ina uwezo wa chini wa joto kuliko safu ya nje inayosababisha kufikia joto la juu, au hata ikiwa safu ya ndani ni zaidi ya conductive kuliko safu ya nje inayoifanya kuhisi moto zaidi licha ya joto la chini. Katika matukio mengi, hata hivyo, kwa bidhaa salama zinazojumuisha au zinazofaa, microwaves huingizwa kwenye tabaka za nje za kipengee kwa kiwango sawa na kile cha tabaka za ndani. Kulingana na maudhui ya maji, kina cha kuhifadhiwa kwa joto la awali inaweza kuwa sentimita kadhaa au zaidi kwa sehemu za microwave, kinyume na kuchochea / kuchochea (infrared) au njia za kupokanzwa kwa convection ambazo zinaweka joto kidogo kwa uso wa chakula. Upungufu wa kupenya kwa microwaves hutegemea utungaji wa chakula na mzunguko, na frequency za chini za microwave (muda mrefu wa wavelengths) zinazoingilia zaidi. [ citation inahitajika ]

Inapokanzwa ufanisi

Tanuri ya microwave inabadilisha sehemu tu ya pembejeo ya umeme katika nishati ya microwave. Wafanyabiashara wa wastani wa microwave hutumia umeme wa 1100 W katika kuzalisha 700 W ya nguvu za microwave [ kinachohitajika ] , ufanisi wa 64%. Wengine 400 W hutengana kama joto, hasa katika tube ya magnetron. Joto kama hilo lililopoteza, pamoja na joto kutoka kwa bidhaa kuwa microwaved, imechoka kama hewa ya joto kwa njia ya majira ya baridi. Nguvu ya ziada hutumiwa kutumia taa, transformer ya nguvu ya AC, shabiki wa kupumua magnetron, motor turntable na nyaya za kudhibiti, ingawa nguvu zinazotumiwa na nyaya za kudhibiti umeme za tanuri za kisasa za microwave hazipunguki (<1% ya nguvu za pembejeo) wakati wa kupikia.

Kwa ajili ya kupikia au kurejesha kiasi kidogo cha chakula, tanuri ya microwave inaweza kutumia nishati kidogo kuliko jiko la kupikia. [26] Ingawa vidole vya microwave vinatengenezwa kama vifaa vya ufanisi zaidi, [27] [ si kwa kutafakari ] kupewa akiba ya nishati kwa kiasi kikubwa kutokana na kupunguzwa kwa joto la chombo cha chakula. [28] Kiasi cha nishati ambacho hutumiwa kwa joto ni kawaida kidogo ikilinganishwa na matumizi ya nishati ya jumla katika makazi ya kawaida nchini Marekani. [29]

Undaji

Magnetron yenye sehemu iliyoondolewa (sumaku haionyeshe)

Tanuri ya microwave ina:

  • chanzo kikubwa cha nguvu, kawaida transformer rahisi au nguvu ya umeme, ambayo hutoa nishati kwa magnetron
  • capacitor high-voltage kushikamana na magnetron, transformer na kupitia diode kwa chassi
  • magnetron ya cavity , ambayo inabadilisha nishati ya juu ya umeme kwa mionzi ya microwave
  • mzunguko wa magnetron (kawaida na microcontroller )
  • kijiko cha fupi (kwa michanganyiko ya microwave kutoka magnetron kwenye chumba cha kupikia)
  • chumba cha kupikia chuma
  • turntable au chuma wimbi mwongozo kuchochea shabiki.
  • jopo la kudhibiti digital / mwongozo

Sehemu za kisasa za microwave hutumia timer ya aina ya kupiga mbizi au jopo la kudhibiti digital kwa ajili ya uendeshaji. Paneli za udhibiti zinaonyesha LED , kioo kioevu au utupu wa umeme wa utupu, katika bidhaa za 90s kama vile Panasonic na GE ilianza kutoa mifano na maonyesho ya maandishi yaliyoonyesha maelekezo ya kupikia, vifungo vya nambari za kuingia wakati wa kupika, kipengele cha uteuzi wa ngazi na nguvu nyingine kazi iwezekanavyo kama kuweka mipangilio na mipangilio iliyopangwa kabla ya aina tofauti za vyakula, kama vile nyama, samaki , kuku, mboga mboga, mboga zilizohifadhiwa , dinners waliohifadhiwa , na popcorn . Katika sehemu nyingi, magnetron inaendeshwa na transformer linaloweza kutolewa au kuzima kabisa. Kwa hivyo, uchaguzi wa kiwango cha nguvu hauathiri ukubwa wa mionzi ya microwave; badala yake, magnetron imepigwa na kuacha kila sekunde chache, na hivyo kubadilisha mzunguko mkubwa wa wajibu . Vipengele vidogo vyenye nguvu za inverter vinazotumia mzunguko wa upana wa kutosha ili kutoa inapokanzwa kwa ufanisi kwa nguvu iliyopunguzwa, hivyo kwamba vyakula vinawaka joto sawasawa kwa kiwango fulani cha nguvu na huweza joto kwa haraka bila kuharibiwa na kutosha kutosha.

Mifumo ya microwave kutumika katika sehemu za microwave huchaguliwa kulingana na vikwazo vya udhibiti na gharama. Ya kwanza ni kwamba wanapaswa kuwa katika moja ya vikundi vya viwandani, vya kisayansi, na vya matibabu (ISM) zilizowekwa kwa ajili ya mashirika yasiyo ya mawasiliano. Kwa madhumuni ya kaya, 2.45 GHz ina faida zaidi ya 915 MHz katika kwamba 915 MHz ni bendi tu ya ISM katika Mkoa wa ITU 2 wakati 2.45 GHz inapatikana duniani kote. [ citation inahitajika ] [ haijulikani ] Bendi tatu za ziada za ISM ziko katika mizunguko ya microwave, lakini hazitumiwi kwa ajili ya kupikia microwave. Mbili kati yao ni msingi wa 5.8 GHz na 24.125 GHz, lakini haitumiwi kwa kupikia microwave kwa sababu ya gharama kubwa sana ya kuzalisha umeme katika mizunguko haya. Ya tatu, iliyozingatia 433.92 MHz, ni bendi nyembamba ambayo ingehitaji vifaa vya gharama kubwa ili kuzalisha nguvu za kutosha bila kujenga kuingiliwa nje ya bendi, na inapatikana tu katika nchi zingine.

Chumba cha kupikia ni sawa na ngome ya Faraday ili kuzuia mawimbi kutoka nje ya tanuri. Ingawa hakuna mawasiliano ya chuma-kwa-chuma yaliyo karibu na mdomo wa mlango, kuunganisha miunganisho kwenye mviringo wa mlango hufanya kazi kama mawasiliano ya chuma-kwa-chuma, kwa mzunguko wa microwaves, ili kuzuia kuvuja. Mlango wa tanuri kwa kawaida ina dirisha kwa kuangalia rahisi, na safu ya mesh conductive umbali fulani kutoka nje ya jopo ili kudumisha shielding. Kwa sababu ukubwa wa vipimo katika mesh ni kidogo sana kuliko wimbi la microwaves '(12.2 cm kwa kawaida 2.45 GHz), mionzi ya microwave haiwezi kupitia mlango, wakati mwanga unaoonekana (na wavelength wake mfupi sana) unaweza.

Tofauti na vifaa

Tanuri ya microwave na kipengele cha convection

Mchanganyiko wa microwave ya kawaida ni microwave ya convection . Tanuri ya microwave convection ni mchanganyiko wa microwave kiwango na tanuri convection . Inaruhusu chakula kupikwa kwa haraka, lakini hutoka hudhurungi au kununuliwa, kama kutoka tanuri ya convection. Microweve ya convection ni ghali zaidi kuliko sehemu za kawaida za microwave. Baadhi ya microwave ya convection-wale walio na vipengele vya kupokanzwa wazi-huweza kuzalisha harufu na harufu ya kuchoma kama spatter ya chakula kutoka kwa matumizi ya awali ya microwave-tu hutolewa mbali na mambo ya joto.

Mnamo mwaka wa 2000, [30] wazalishaji wengine walianza kutoa mababu ya halojeni ya quartz ya nguvu kwa mifano yao ya microwave ya convection, kuifanya chini ya majina kama "Speedcook", " Advantium ", "Lightwave" na "Optimawave" ili kusisitiza uwezo wao wa kupika chakula haraka na kwa rangi nzuri. Mababu hupunguza uso wa chakula na mionzi ya infrared (IR), nyuso za rangi ya hudhurungi kama kwenye tanuri ya kawaida. Nywele za kahawia wakati pia zinapokanzwa na mionzi ya microwave na hutengana kupitia conduction kwa kuwasiliana na hewa yenye joto. Nishati IR ambayo hutolewa kwenye uso wa nje wa chakula na taa ni ya kutosha kuanzisha caramelization ya rangi ya shaba katika vyakula ambazo hutengenezwa na wanga na athari za Maillard katika vyakula zinajumuisha protini. Tabia hizi katika chakula zinazalisha texture na ladha sawa na ambayo kawaida inatarajiwa ya kupikia ya tanuri ya kawaida badala ya ladha bland kuchemsha na steamed kwamba microwave-tu kupikia huelekea kuunda.

Ili kusaidia kusafisha kahawia , wakati mwingine hutumiwa tray ya rangi ya nyongeza, kwa kawaida hujumuisha kioo au porcelaini . Inafanya crisp chakula na oxidizing safu ya juu mpaka inageuka kahawia . Kawaida ya plastiki cookware haufai kwa lengo hili kwa sababu inaweza kuyeyuka.

Chakula cha jioni kilichohifadhiwa , pies, na mifuko ya microwave popcorn mara nyingi huwa na susceptor iliyofanywa kutoka filamu nyembamba ya alumini katika ufungaji au ikiwa ni pamoja na kwenye karatasi ndogo ya karatasi. Filamu ya chuma inachukua nishati ya microwave kwa ufanisi na hivyo inakuwa moto sana na huangaza katika infrared, kuzingatia inapokanzwa mafuta kwa ajili ya popcorn au hata nywele browning ya vyakula waliohifadhiwa. Vipeperushi vya joto au trays zilizo na vidokezo vinavyotengenezwa kwa ajili ya matumizi moja na hutafutwa kama taka.

Plastiki salama-salama

Baadhi ya vyombo vya plastiki vya sasa na vifuniko vya chakula hupangwa ili kupinga mionzi kutoka kwa microwaves. Bidhaa inaweza kutumia neno "microwave salama", inaweza kubeba ishara ya microwave (mistari mitatu ya mawimbi, moja juu ya nyingine) au tu kutoa maagizo ya matumizi sahihi ya microwave. Yoyote kati ya haya ni dalili kwamba bidhaa inafaa kwa microwaving inapotumika kwa mujibu wa maelekezo yaliyotolewa. [31]

Faida na vipengele vya usalama

Mazao yote ya microwave hutumia wakati wa kupikia, mwishoni mwa muda wa kupika, tanuri huzimia.

Sehemu za microwave hupunguza chakula bila kupata joto. Kuchukua sufuria nje ya jiko, isipokuwa kama kitambaa cha kuingizwa , huacha kipengele kinachoweza kupokanzwa hatari au chevet ambacho kitakaa moto kwa muda fulani. Vivyo hivyo, wakati wa kuchukua casserole nje ya tanuri ya kawaida, mikono ya mtu inaonekana kwenye kuta za moto sana za tanuri. Tanuri ya microwave haitoi tatizo hili.

Chakula na vifaa vya kupikia vilivyotolewa nje ya tanuri ya microwave hazizidi joto zaidi ya 100 ° C (212 ° F). Vipuni vilivyotumika katika tanuri ya microwave mara nyingi ni baridi zaidi kuliko chakula kwa sababu cookware ni wazi kwa microwaves; microwaves joto joto moja kwa moja na cookware ni moja kwa moja moto na chakula. Chakula na vifaa vya kupikia kutoka kwa tanuri ya kawaida, kwa upande mwingine, ni joto sawa na tanuri zote; joto la kawaida la kupikia ni 180 ° C (356 ° F). Hiyo ina maana kwamba vituo vya kawaida na sehemu zote huweza kusababisha kuchoma kali zaidi.

Joto la chini la kupikia (kiwango cha kuchemsha cha maji) ni faida kubwa ya usalama ikilinganishwa na kuoka katika tanuri au kukata, kwa sababu inachangia malezi ya tars na char , ambayo ni kansa . [32] Mionzi ya microwave pia hupenya zaidi kuliko joto moja kwa moja, ili chakula kinachochomwa na maudhui yake ndani ya maji. Kwa upande mwingine, joto moja kwa moja linaweza kuchoma uso wakati ndani bado ni baridi. Pre-inapokanzwa chakula katika microwave tanuri kabla ya kuweka ndani ya grill au sufuria inapunguza wakati inahitajika kwa joto juu ya chakula na kupunguza malezi ya carcinogenic char. Tofauti na kukata na kuoka, microwaving haipati acrylamide katika viazi, [33] hata hivyo, tofauti na ukataji wa kina, ni ufanisi mdogo tu katika kupunguza viwango vya glycoalkaloid (ie solanine ). [34] Acrylamide imepatikana katika bidhaa nyingine za microwave kama popcorn.

Inapokanzwa sifa

Mbali na matumizi yao inapokanzwa chakula, vioo vya microwave hutumiwa sana kwa ajili ya joto katika michakato ya viwanda. Tanuri ya tanuri ya microwave kwa kupunguza viboko vya plastiki kabla ya extrusion.

Sehemu zote za microwave hutumiwa mara kwa mara kwa ajili ya kupitisha upya chakula kilichosalia , na uchafuzi wa bakteria hauwezi kupinduliwa ikiwa hali ya joto salama haipatikani, na kusababisha ugonjwa wa chakula , kama vile njia zote za kutosha za kutosha.

Kuchoma kutofautiana kwa chakula cha microwave inaweza kuwa sehemu kutokana na usambazaji usio sawa wa nishati za microwave ndani ya tanuri, na kwa sababu ya viwango tofauti vya kunyonya nishati katika sehemu tofauti za chakula. Tatizo la kwanza limepunguzwa na stirrer, aina ya shabiki inayoonyesha nishati ya microwave kwa sehemu tofauti za tanuri kama inavyozunguka, au kwa kitambaa au carousel inayogeuka chakula; Hata hivyo, bado kunaweza kuacha matangazo, kama vile kituo cha tanuri, ambacho hupokea usambazaji wa nishati isiyo ya kawaida. Eneo la matangazo yaliyokufa na matangazo ya moto katika microwave yanaweza kupangwa kwa kuweka kipande cha uchafu cha karatasi ya mafuta katika tanuri. Wakati maji yaliyojaa maji yanapatikana kwa mionzi ya microwave inakuwa moto wa kutosha ili kusababisha rangi iliyotolewa ambayo itatoa uwakilishi wa kuona wa microwaves. Ikiwa tabaka nyingi za karatasi hujengwa katika tanuri na umbali wa kutosha kati yao ramani ya mwelekeo tatu inaweza kuundwa. Rekodi nyingi za kuhifadhi zimechapishwa kwenye karatasi ya mafuta ambayo inaruhusu hii iwe rahisi kufanywa nyumbani. [35]

Tatizo la pili ni kutokana na utungaji wa chakula na jiometri, na lazima kushughulikiwa na mpishi, kwa kupanga chakula ili inachukua nishati sawasawa, na kupima mara kwa mara na kuzuia sehemu yoyote ya chakula kinachozidi. Katika vifaa vingine na conductivity chini ya mafuta , ambapo mara kwa mara dielectric huongezeka na joto, inapokanzwa microwave inaweza kusababisha localized mafuta ya kukimbia . Chini ya hali fulani, kioo kinaweza kutoroka mafuta katika microwave hadi kufikia kiwango. [36]

Kutokana na jambo hili, sehemu zote za microwave zilizowekwa kwenye viwango vya juu sana vya nguvu zinaweza hata kuanza kupika kando ya chakula kilichohifadhiwa wakati ndani ya chakula bado huhifadhiwa. Kesi nyingine ya kutosha inapokanzwa inaweza kuzingatiwa katika bidhaa za kupikia zenye berries. Katika vitu hivi, berries hupata nishati zaidi kuliko mkate unaozunguka na hauwezi kuondokana na joto kutokana na conductivity ya chini ya mafuta. Mara nyingi hii husababisha kuchochea berries kuhusiana na chakula kingine. Mipangilio ya "tanuri" ya tanuri hutumia viwango vya chini vya nguvu ili kuruhusu muda wa joto ufanyike ndani ya vyakula vya waliohifadhiwa kutoka maeneo ambayo hupata joto kwa urahisi kwa wale ambao hupunguza polepole. Katika sehemu zote za vifaa vya kutosha, hata zaidi inapokanzwa hutokea kwa kuweka chakula katikati ya tray ya kitanzi badala ya katikati, kuchukua vitu vya chakula hivyo kuwekwa inashughulikia chini ya kituo cha "wafu".

Kuna sehemu nne za microwave kwenye soko ambalo huruhusu kupoteza nguvu kamili. Wanafanya hivyo kwa kutumia mali ya mionzi ya umeme ya mionzi ya LSM . Uharibifu kamili wa nguvu za LSM unaweza kufikia matokeo zaidi zaidi kuliko kupungua kwa kasi. [37]

Kupokanzwa microwave inaweza kutofautiana kwa makusudi na kubuni. Baadhi ya vifurushi vilivyotumika (hasa pies) vinaweza kujumuisha vifaa vina vyema vya kauri au alumini, ambazo zimetengenezwa kwa kunywa microwave na joto, ambazo husaidia katika kuandaa au kuandaa kwa kuandaa kwa kuweka nishati zaidi katika maeneo haya. Vitambaa vile vya kauri vilivyowekwa kwenye kadibodi vimewekwa karibu na chakula, na kwa kawaida ni rangi ya bluu au rangi ya kijivu katika rangi, kwa kawaida huwafanya iwe wazi kwa urahisi; sleeves ya makabati pamoja na mifuko ya Moto , ambayo ina uso wa fedha ndani, ni mfano mzuri wa ufungaji huo. Ufungashaji wa kadibodi ya microwable pia unaweza kuwa na patches za kauri za kauri zinazofanya kazi kwa njia ile ile. Muda wa kiufundi kwa kiraka hiki cha microwave-kunyonya ni susceptor . [38]

Athari ya chakula na virutubisho

Uchunguzi wa mbinu za kupikia kwa ujumla hugundua kwamba, ikiwa hutumiwa vizuri, kupikia microwave haiathiri maudhui ya virutubisho ya vyakula kwa kiasi kikubwa kuliko joto la kawaida, na kwamba kuna tabia ya kulinda zaidi micronutrients na microwaving, labda kutokana na kupunguzwa wakati wa maandalizi. [39]

Aina yoyote ya kupikia itaharibu baadhi ya virutubisho katika chakula, lakini vigezo muhimu ni kiasi gani maji hutumiwa katika kupikia, kwa muda gani chakula kinapikwa, na kwa joto gani. [40] Nutrients hasa hupoteza kwa kuingia katika maji ya kupikia, ambayo huelekea kupika afya ndogo ya microwave, kutokana na muda mfupi wa kupikia inahitaji. [41] Kama mbinu nyingine za kupokanzwa, microwaving wanaongoka vitamini B 12 kutoka kwa kazi kwa fomu isiyofanyika; kiasi cha uongofu kinategemea joto limefikia, pamoja na wakati wa kupikia. Chakula cha kuchemsha kinafikia kiwango cha juu cha 100 ° C (212 ° F) (kiwango cha kuchemsha cha maji), ambapo chakula cha microwaved kinaweza kupungua zaidi kuliko hii, na kusababisha uharibifu wa vitamini B 12 . Kiwango cha juu cha kupoteza kinachunguzwa kwa sehemu na muda mfupi wa kupika unaohitajika. [42]

Mchichawi huhifadhi karibu folate yake yote wakati ulipikwa katika microwave; kwa kulinganisha, inapotea juu ya 77% wakati wa kuchemsha, kuondokana na virutubisho. Baconi iliyopikwa na microwave ina viwango vya chini sana vya nitrosamini za kenijeni kuliko bakon ya kawaida iliyopikwa. [40] Vega mboga hutunza virutubisho zaidi wakati wa microwave kuliko wakati ulipikwa kwenye stovetop. [40] Microwave blanching ni 3-4 mara nyingi zaidi kuliko maji ya kuchemsha blanching katika kubakiza maji ya maji mumunyifu vitamini foam, thiamin na riboflavin, isipokuwa asidi ascorbic, ambayo 28.8% ya waliopotea (dhidi ya 16% na maji ya kuchemsha). [43]

Kuchochea maziwa ya binadamu kwa joto la juu haipendekezi kama inasababisha kupunguzwa kwa kasi kwa shughuli za mambo ya kupinga. [44]

Tumia katika kusafisha sponges jikoni

Uchunguzi umechunguza matumizi ya microwave kusafisha sponges zisizo za chuma za ndani ambazo zimefunikwa vizuri. Uchunguzi wa 2006 uligundua kuwa sponge za microwaving kwa dakika mbili (kwa 1000 watt nguvu) ziliondoa 99% ya coliforms , E. coli na phaji za MS2 . Bacillus cereus spores waliuawa kwa dakika 4 za microwaving. [45]

Uchunguzi wa 2017 ulikuwa chini ya uthibitisho: karibu 60% ya vijidudu viliuawa lakini wale waliobaki haraka tena wakoloni sponge. [46]

Hatari

Hali ya joto

Maji na vinywaji vingine vya homogeneous vinaweza kupendeza [47] [48] wakati wa moto katika tanuri ya microwave kwenye chombo kilicho na uso mkali. Hiyo ni, kioevu hufikia joto kidogo juu ya uhakika wake wa kawaida wa kuchemsha bila Bubbles za mvuke zinazofanya ndani ya kioevu. Mchakato wa kuchemsha unaweza kuanza kwa kiasi kikubwa wakati kioevu kinasumbuliwa, kama vile mtumiaji anavyoshikilia chombo ili kuiondoa kwenye tanuri au wakati akiongeza viungo imara kama creamer au sukari. Hii inaweza kusababisha kuchemsha kwa papo hapo ( nucleation ) ambayo inaweza kuwa na vurugu ya kutosha kuacha kioevu cha kuchemsha kutoka kwenye chombo na kusababisha kuchochea kali. [49]

Vifungo vilivyofungwa, kama vile mayai , vinaweza kulipuka wakati wa moto kwenye tanuri ya microwave kutokana na shinikizo la mvuke . Vijiko vya yai vyenye safi nje ya shell pia vitapuka, kwa sababu ya superheating. Kuhami misuli ya plastiki ya aina zote kwa ujumla kuna vifuniko vya hewa vifungwa, na kwa ujumla haipendekezwi kwa matumizi katika microwave, kama mifuko ya hewa ikimuka na povu (ambayo inaweza kuwa na sumu kama hutumiwa) inaweza kuyeyuka. Si plastiki zote zinazohifadhiwa na microwave, na baadhi ya plastiki huchukua microwave ili waweze kuwa moto mkali.

Bidhaa ambazo zimechomwa kwa muda mrefu sana zinaweza kukata moto. Ingawa hii ni ya aina yoyote ya kupikia, upikaji wa haraka na unattended asili ya matumizi ya microweve kila sehemu matokeo katika hatari ya ziada.

Vyombo vya metali

Chombo chochote cha chuma au chombo kinachowekwa ndani ya microwave kitatenda kama antenna kwa kiwango fulani, na kusababisha umeme wa sasa . Hii inasababisha kitu kuwa kitendo cha joto . Athari hii inatofautiana na sura ya kitu na muundo, na wakati mwingine hutumiwa kwa kupikia.

Kitu chochote kilicho na chuma cha chuma kinaweza kuunda arc umeme (cheche) wakati wa microwave. Hii inajumuisha kata , vifuniko vya aluminium iliyopigwa (ingawa baadhi ya foil kutumika katika microwaves ni salama, angalia chini), mahusiano ya kupotoa yenye waya wa chuma, waya wa chuma hubeba katika karatasi ya Kichina ya vyombo vya chakula, au karibu chuma chochote kilichoundwa misuli isiyofaa conductive au waya nyembamba; au katika sura ya wazi. [50] Vikapu ni mfano mzuri: mizabibu ya uma umajibu shamba la umeme kwa kuzalisha viwango vya juu vya malipo ya umeme kwa vidokezo. Hii ina athari ya kuzidi kupungua kwa dielectric ya hewa, karibu megawati ya 3 kwa kila mita (3 × 10 6 V / m). Hewa huunda plasma inayoongoza, inayoonekana kama cheche. Plasma na mizabibu zinaweza kutengeneza kitanzi cha conductive, ambacho kinaweza kuwa na antenna yenye ufanisi zaidi, na kusababisha kichocheo cha muda mrefu. Wakati dielectric kuvunjika hutokea katika hewa, baadhi ozoni na oksidi za nitrojeni hutengenezwa, zote ambazo ni mbaya kwa wingi.

Tanuri ya microwave yenye rafu ya chuma

Inawezekana kwa vitu vya chuma kuwa sambamba na microwave sambamba, ingawa majaribio ya watumiaji hayakuhimizwa. Microwaving kitu maalum laini chuma bila mwisho alisema, kwa mfano, kijiko au kina mwanga sufuria, kwa kawaida haina kuzalisha. Vipande vikubwa vya waya vya waya vinaweza kuwa sehemu ya kubuni ya ndani katika sehemu zote za microwave (tazama mfano). Kwa njia hiyo hiyo, sahani ya ndani ya mambo ya ndani yenye mashimo yanayosababisha mwanga na hewa ndani ya tanuri, na kuruhusu kuzingatia mambo ya ndani kupitia mlango wa tanuri, yote yamefanywa kwa chuma cha conductive kilichoundwa kwa salama.

Sura ya DVD-R ya microwave inayoonyesha madhara ya kutokwa kwa umeme kwa njia ya filamu yake ya chuma

Matokeo ya filamu ndogo ya chuma ya microwaving yanaweza kuonekana wazi juu ya Disc Compact au DVD (hasa kiwanda taabu aina). Microwaves hushawishi maabara ya umeme katika filamu ya chuma, ambayo inapunguza moto, kuyeyuka plastiki kwenye diski na kuacha mfano unaoonekana wa makovu ya mviringo na ya radial. Vile vile, porcelaini na filamu nyembamba za chuma zinaweza pia kuharibiwa au kuharibiwa na microwaving. Matofali ya aluminium ni nene ya kutosha kutumiwa katika sehemu zote za microwave kama ngao dhidi ya sehemu za joto za vitu vya chakula, ikiwa foil haipatikani sana. Wakati wrinkled, alumini foil kwa ujumla ni salama katika microwaves, kama manipulation ya foil husababisha bend mkali na mapungufu ambayo kuwakaribisha kuchochea. USDA inapendekeza kwamba foil za alumini zilitumiwa kama ngao ya chakula cha sehemu katika kufunika kwa kupikia microwave si zaidi ya robo moja ya kitu cha chakula, na uangaliwe kwa uangalifu ili kuondoa hatari za kuchochea. [51]

Hatari nyingine ni resonance ya tube magnetron yenyewe. Ikiwa microwave inaendeshwa bila kitu cha kunyonya mionzi, wimbi la msimamo litaunda . Nishati inaonekana tena na kati kati ya tube na chumba cha kupikia. Hii inaweza kusababisha tube kupanua na kuchoma nje. Kwa sababu hiyo hiyo, chakula kilichochafuliwa , au chakula kilichofungwa katika chuma ambacho hakina arc, ni shida kwa sababu za kuzidhuru, bila ya kuwa hatari ya moto.

Chakula fulani kama vile zabibu, ikiwa hupangwa vizuri, zinaweza kuzalisha arc umeme . [52] Arcing ya muda mrefu kutoka kwa chakula hubeba hatari sawa na kukimbia kutoka vyanzo vingine kama ilivyoelezwa hapo juu.

Vitu vingine vinavyoweza kufanya cheche ni thermoses ya plastiki / holographic (kama vile vikombe vya riwaya vya Starbuck ) au vikombe vinavyounganishwa na chuma. Ikiwa sehemu yoyote ya chuma imefunuliwa, kanda yote ya nje itapasuka kwenye kitu au kuyeyuka. [ citation inahitajika ]

Maeneo ya umeme yaliyotengenezwa ndani ya microwave mara nyingi yanaweza kuonyeshwa kwa kuweka radiometer au bomba la mwanga wa neon ndani ya chumba cha kupika, na kujenga plasma iliyowaka ndani ya bomba la chini la shinikizo la kifaa.

Mchapishaji wa microwave moja kwa moja

Maonyesho ya moja kwa moja ya microwave haiwezekani, kama microwave iliyotolewa na chanzo katika tanuri ya microwave imefungwa katika tanuri na vifaa ambavyo tanuri hujengwa. Zaidi ya hayo, sehemu zote zina vifaa vingi vya usalama, vinavyoondoa nguvu kutoka magnetron ikiwa mlango unafunguliwa. Utaratibu huu wa usalama unahitajika na kanuni za shirikisho nchini Marekani. Majaribio [53] yamesababisha kifungo cha microwaves katika sehemu za kibiashara zinazopatikana kwa kibiashara ili kuwa karibu sana kwa kufanya upimaji wa kawaida bila ya lazima. [54] Kulingana na kituo cha Udhibiti wa Chakula na Dawa za Marekani cha Chakula na Dawa za Madawa , US Federal Standard inapunguza kiasi cha microwaves ambacho kinaweza kuvuja kutoka kwenye tanuri wakati wa maisha yake hadi 5 milliwatts ya mionzi ya microwave kwa sentimita ya mraba karibu 5 cm (2 in) kutoka uso wa tanuri. [55] Hii ni chini ya kiwango cha mfiduo ambacho sasa kinachukuliwa kuwa kibaya kwa afya ya binadamu. [56]

Mionzi inayozalishwa na tanuri ya microwave sio ionizing. Kwa hivyo hauna hatari za kansa zinazohusiana na mionzi ya ionizing kama vile X-rays na chembe za juu-nishati . Masomo ya muda mrefu ya kupima kansa ya hatari ya saratani hadi sasa imeshindwa kuthibitisha kansa yoyote kutoka kwa mionzi ya microwave 2.45 GHz hata kwa viwango vya kudumu vidonda (yaani sehemu kubwa ya muda wa maisha) kubwa zaidi kuliko wanadamu wanaoweza kukutana na sehemu yoyote inayovuja. [57] [58] Hata hivyo, kwa mlango wa tanuri wazi, mionzi inaweza kusababisha uharibifu na joto. Kila microwave kuuzwa ina kinga interlock ili iweze kuwa kuendesha wakati mlango ni wazi au vibaya latched.

Microwaves zinazozalishwa katika sehemu zote za microwave huacha kuwepo wakati nguvu za umeme zinazimwa. Hao kubaki katika chakula wakati nguvu imekwisha, mbali zaidi kuliko nuru kutoka kwa taa ya umeme inabaki katika kuta na vifaa vya chumba wakati taa imefungwa. Hawana chakula au tanuri. Ikilinganishwa na kupikia kawaida, maudhui ya lishe ya vyakula fulani yanaweza kubadilishwa tofauti, lakini kwa ujumla kwa njia nzuri kwa kuhifadhi micronutrients zaidi - angalia hapo juu . Hakuna dalili ya masuala ya afya yanayohusiana na chakula cha microwaved. [59]

Kuna, hata hivyo, matukio machache ambapo watu wamekuwa wakielezea mionzi ya microwave ya moja kwa moja, ama kutoka kwa uharibifu wa vifaa au hatua ya makusudi. [60] [61] Athari ya jumla ya kufuta hii itakuwa mwili wa kuchoma mwili, kama tishu za binadamu, hasa mafuta nje na misuli tabaka, ina muundo sawa na baadhi ya vyakula ambayo ni kawaida kupikwa katika microwave sehemu zote na hivyo uzoefu dielectric sawa madhara ya kupokanzwa wakati umefunuliwa na mionzi ya umeme ya microwave.

Kemikali yatokanayo

Magnetrons fulani huwa na insulators ya kauri na oksidi ya berilili (beryllia) imeongezwa. Berilili katika vioksidishaji vile ni hatari kubwa ya kemikali ikiwa imevunjwa kisha inakunywa au kuingizwa. Aidha, beryllia imeorodheshwa kama kansa ya binadamu iliyohakikishwa na IARC ; [ citation inahitajika ] kwa hiyo, insulators kauri au magnetrons haipaswi kushughulikiwa. Hii ni hatari ikiwa tanuri ya microwave inakuwa imeharibiwa kimwili, ikiwa sufuria inapotea, au wakati magnetron inafunguliwa na kushughulikiwa, hata hivyo si wakati wa matumizi ya kawaida.

Angalia pia

  • Kupika jiko
  • Orodha ya vifaa vya kupikia
  • Orodha ya vifaa vya nyumbani
  • Microwave kemia
  • Peryton (astronomy)
  • Robert V. Decareau
  • Thelma Pressman

Marejeleo

  1. ^ Hervé This, Révélations gastronomiques, Éditions Belin. ISBN 2-7011-1756-9
  2. ^ "Cooking with Short Waves" (PDF) . Short Wave Craft . New York: Popular Book Corp. 4 (7): 394. November 1933 . Retrieved 23 March 2015 .
  3. ^ U.S. Patent 2,147,689 Chaffee, Joseph G., Method and apparatus for heating dielectric materials , filed 11 August 1937; granted 21 February 1939
  4. ^ Chaffee, Joseph G. (21 February 1939), 2,147,689: Method and Apparatus for Heating Dielectric Materials , United States Patent and Trademark Office
  5. ^ "The Magnetron" . Radar Recollections - A Bournemouth University/CHiDE/HLF project . Defence Electronics History Society (formerly CHiDE).
  6. ^ a b c "Briefcase 'that changed the world ' " . BBC. October 20, 2017.
  7. ^ Willshaw, W. E.; L. Rushforth; A. G. Stainsby; R. Latham; A. W. Balls; A. H. King (1946). "The high-power pulsed magnetron: development and design for radar applications" . The Journal of the Institution of Electrical Engineers — Part IIIA: Radiolocation . 93 (5): 985–1005. doi : 10.1049/ji-3a-1.1946.0188 . Retrieved 22 June 2012 .
  8. ^ James Phinney Baxter III (Official Historian of the Office of Scientific Research and Development), Scientists Against Time (Boston: Little, Brown, and Co., 1946), page 142.
  9. ^ John Carlton Gallawa (1998). "The history of the microwave oven" .
  10. ^ Radar — Father of the Microwave Oven on YouTube
  11. ^ US patent 2495429 , Spencer, Percy L., "Method of treating foodstuffs", issued 1950-January-24
  12. ^ "Technology Leadership" . Raytheon. Archived from the original on 2013-03-22.
  13. ^ Gallawa, J Carlton (1989). "A Brief History of the Microwave Oven" . The complete microwave oven service handbook : operation, maintenance, troubleshooting, and repair . Englewood Cliffs, N.J.: Prentice Hall. ISBN 9780131620179 . OCLC 18559256 . Retrieved 2017-10-11 . Chapter link is hosted at the Southwest Museum of Engineering, Communication and Computation; Glendale, Arizona.
  14. ^ "Do you remember your family's first microwave?" . Ohio Historical Society . 2 November 2010. Archived from the original on 22 April 2016.
  15. ^ a b Liegey, Paul R. (16 October 2001), Hedonic Quality Adjustment Methods For Microwave Ovens In the U.S. CPI , Bureau of Labor Statistics, United States Department of Labor , retrieved 5 October 2013
  16. ^ Cox, W. Michael; Alm, Richard (1997), "Time Well Spent: The Declining Real Cost of Living in America" (PDF) , 1997 Annual Report , Federal Reserve Bank of Dallas, p. 22 (see Exhibit 8), archived from the original (PDF) on 13 August 2006 , retrieved 8 May 2016
  17. ^ The Westinghouse How Australia Cooks Report (PDF) , Westinghouse, October 2008 , retrieved 5 February 2015
  18. ^ Williams, Cara (Winter 2000). "Income and expenditures" (PDF) . Canadian Social Trends — Catalogue No. 11-008 . Statistics Canada (59): 7–12. Microwaves have been adopted even more avidly: in 1979, less than 5% of households had one, but by 1998 over 88% did.
  19. ^ World Major Household Appliances: World Industry Study with Forecasts to 2009 & 2014 (Study #2015) (PDF) , Cleveland, Ohio: The Freedonia Group, January 2006, TABLE VI-5: FRANCE COOKING APPLIANCES SUPPLY & DEMAND (million dollars)
  20. ^ "Household penetration rate of home appliances in India in 2013" . Statistica . Retrieved 5 February 2015 .
  21. ^ a b c Ownership of household amenities among selected countries (XLS) , Economic Research Service, United States Department of Agriculture, 2009 , retrieved 5 February 2015
  22. ^ "Litton — For Heat, Tune to 915 or 2450 Megacycles" . Litton Industries , 1965 . Southwest Museum of Engineering, Communications and Computation . 2007 . Retrieved 12 December 2006 .
  23. ^ Zitzewitz, Paul W. (2011-02-01). The Handy Physics Answer Book . Visible Ink Press. ISBN 9781578593576 .
  24. ^ a b Chaplin, Martin (28 May 2012). "Water and Microwaves" . Water Structure and Science . London South Bank University . Retrieved 4 December 2012 .
  25. ^ "Efficient" here meaning more energy is deposited, not necessarily that the temperature rises more, because the latter also is a function of the specific heat capacity , which is often less than water for most substances. For a practical example, milk heats slightly faster than water in a microwave oven, but only because milk solids have less heat capacity than the water they replace. [ citation needed ]
  26. ^ Wortham, Darryl L. (2011-08-10). Transforming from Consumer to Producer in 90 Days: $aving Money, Energy, and Time Equals More Money to INVEST . AuthorHouse. ISBN 9781449045258 .
  27. ^ ACEE American Council for Energy Efficient Economy - Cooking Retrieved 16 March 2012
  28. ^ Stove versus Microwave: Which Uses Less Energy to Make Tea? Retrieved 18 June 2012
  29. ^ "Heating and cooling no longer majority of U.S. home energy use - Today in Energy - U.S. Energy Information Administration (EIA)" . www.eia.gov . Retrieved 2016-02-22 .
  30. ^ Fabricant, Florence (27 September 2000). "Son of Microwave: Fast and Crisp" . Retrieved 6 January 2015 . "a new generation of ovens now arriving on the market"
  31. ^ "FAQs: Using Plastics in the Microwave" . American Chemistry Council.
  32. ^ "The Five Worst Foods to Grill" . Physicians Committee for Responsible Medicine. 2005. Archived from the original on 30 December 2010.
  33. ^ "Acrylamide: Information on Diet, Food Storage, and Food Preparation" . Food . U.S. Food and Drug Administration. 22 May 2008. Boiling potatoes and microwaving whole potatoes with skin on to make "microwaved baked potatoes" does not produce acrylamide.1 (Footnote1: Based on FDA studies.)
  34. ^ Tice, Raymond; Brevard, Brigette (February 1999), 3-Picoline [108-99-6]: Review of Toxicological Literature (PDF) , Research Triangle Park, North Carolina: Integrated Laboratory Systems
  35. ^ Rutgers, Maarten (1999). "Physics inside a Microwave Oven" . Finding the hot spots in your microwave with fax paper. Archived from the original on 20 July 2003.
  36. ^ Video of microwave effects on YouTube
  37. ^ P Risman, "Advanced topics in microwave heating uniformity", pp. 76-77, in, M W Lorence, P S Pesheck (eds), Development of Packaging and Products for Use in Microwave Ovens , Elsevier, 2009 ISBN 1845696573 .
  38. ^ Labuza, T; Meister (1992). "An Alternate Method for Measuring the Heating Potential of Microwave Susceptor Films" (PDF) . J. International Microwave Power and Electromagnetic Energy . 27 (4): 205–208 . Retrieved 23 September 2011 .
  39. ^ Lassen, Anne; Ovesen, Lars (1 January 1995). "Nutritional effects of microwave cooking". Nutrition & Food Science . 95 (4): 8–10. doi : 10.1108/00346659510088654 .
  40. ^ a b c O'Connor, Anahad (17 October 2006). "The Claim: Microwave Ovens Kill Nutrients in Food" . The New York Times .
  41. ^ "Microwave cooking and nutrition" . Family Health Guide . Harvard Medical School . Retrieved 23 July 2011 .
  42. ^ Fumio Watanabe; Katsuo Abe; Tomoyuki Fujita; Mashahiro Goto; Miki Hiemori; Yoshihisa Nakano (January 1998). "Effects of Microwave Heating on the Loss of Vitamin B(12) in Foods" . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 46 (1): 206–210. doi : 10.1021/jf970670x . PMID 10554220 .
  43. ^ M. A. OSINBOYEJO; L. T. Walker; S. Ogutu & M. Verghese. "Effects of microwave blanching vs. boiling water blanching on retention of selected water-soluble vitamins in turnips, foods, and greens using HPLC" . National Center for Home Food Preservation, University of Georgia . Retrieved 23 July 2011 .
  44. ^ Quan R, Yang C, Rubinstein S, et al. (April 1992). "Effects of microwave radiation on anti-infective factors in human milk". Pediatrics . 89 (4 Pt 1): 667–9. PMID 1557249 .
  45. ^ "Hygiene in the home kitchen: Changes in behaviour and impact of key microbiological hazard control measures" . Food Control . 35 : 392–400. doi : 10.1016/j.foodcont.2013.07.026 .
  46. ^ "Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter , Moraxella and Chryseobacterium species" . Nature . doi : 10.1038/s41598-017-06055-9 .
  47. ^ Mike P.; Alcir Grohmann; Darin Wagner; Richard E. Barrans Jr; Vince Calder (2001–2002). "Superheated Water" . NEWTON Ask-A-Scientist . Argonne National Laboratory . Archived from the original on 2009-03-22 . Retrieved 28 March 2009 . (from the U.S. Dept. of Energy "Ask A Scientist" series's "Chemistry Archive" 2001315)
  48. ^ "Superheating and microwave ovens" . School of Physics . University of New South Wales . Retrieved 25 October 2010 .
  49. ^ Beaty, William J. "High Voltage in your Kitchen: Unwise Microwave Oven Experiments" . Amasci.com . Retrieved 21 January 2006 .
  50. ^ List of microwave safe and unsafe items. Accessed 25 October 2009.
  51. ^ "Microwave Ovens and Food Safety" (PDF) . Food Safety and Inspection Service . United States Department of Agriculture . October 2011. Archived from the original (PDF) on 8 January 2011 . Retrieved 10 August 2011 .
  52. ^ Popa, Adrian (23 December 1997). "Re: Why do grapes spark in the microwave?" . MadSci Network . Retrieved 23 February 2006 .
  53. ^ 21 C.F.R. 1030.10 Retrieved 12 Aug 2014.
  54. ^ "Radiation Emissions from Microwave ovens: How safe are Microwave Ovens?" . ARPANSA . Retrieved 5 March 2009 .
  55. ^ "Microwave Oven Radiation: Microwave Oven Safety Standard" . U.S. Food and Drug Administration . 13 January 2010 . Retrieved 16 February 2009 .
  56. ^ "Advanced Measurements of Microwave Oven Leakage" (PDF) . ARPANSA . 2004 . Retrieved 8 January 2011 .
  57. ^ Frei, MR; Jauchem, JR; Dusch, SJ; Merritt, JH; Berger, RE; Stedham, MA (1998). "Chronic, low-level (1.0 W/kg) exposure of mice prone to mammary cancer to 2450 MHz microwaves". Radiation research . 150 (5): 568–76. doi : 10.2307/3579874 . PMID 9806599 .
  58. ^ Frei, MR; Berger, RE; Dusch, SJ; Guel, V; Jauchem, JR; Merritt, JH; Stedham, MA (1998). "Chronic exposure of cancer-prone mice to low-level 2450 MHz radiofrequency radiation". Bioelectromagnetics . 19 (1): 20–31. doi : 10.1002/(SICI)1521-186X(1998)19:1<20::AID-BEM2>3.0.CO;2-6 . PMID 9453703 .
  59. ^ ARPANSA - Microwave Ovens and Health
  60. ^ Frost, Joe L. (30 September 2001). Children and Injuries . Lawyers & Judges Publishing. p. 593. ISBN 978-0-913875-96-4 . Retrieved 29 January 2011 .
  61. ^ Geddesm, Leslie Alexander; Roeder, Rebecca A. (2006). Handbook of electrical hazards and accidents . Lawyers & Judges Publishing. pp. 369ff. ISBN 0-913875-44-9 .

Viungo vya nje